Expert-comptable spécialisé restaurant : restaurants traditionnels, brasseries, bistrots, pizzerias, tables gastronomiques. TVA 10/5,5/20 %, food cost, paie CCN HCR IDCC 1979, caisse NF525, réconciliation Uber Eats & Deliveroo, e-invoicing 2026. Paris & France. Devis 24 h.
Un expert-comptable en restauration pilote ce qui fait la marge d'un restaurant, pas seulement ses comptes annuels : ventilation de la TVA à 10, 5,5 et 20 % à la caisse, food cost de 28 à 32 % et prime cost sous 65 %, paie CCN HCR IDCC 1979, caisse conforme à l'article 286-I-3° bis du CGI et réconciliation des plateformes de livraison. Objectif : 2 à 4 points de marge récupérés dès les 90 premiers jours.
Estimez votre food cost, votre prime cost et le gain EBITDA récupérable — calcul dans votre navigateur, aucune donnée envoyée.
Simulation indicative basée sur les cibles HCR sectorielles. Calculs effectués dans votre navigateur — aucune donnée envoyée. Pour un chiffrage précis et un plan d’action, l’étape suivante est l’audit 90 jours.
en ramenant food cost, beverage cost et masse salariale dans les cibles HCR. Maximum théorique — en pratique, visez 50 à 80 % de ce potentiel.
Vous cherchez un expert-comptable pour votre restaurant ? Cabinet expert-comptable spécialisé en restauration, nous accompagnons restaurants traditionnels, brasseries, bistrots, pizzerias et tables gastronomiques (indépendants comme groupes et franchises) sous CCN HCR IDCC 1979. La spécialisation change tout : la TVA multi-taux 10 / 5,5 / 20 %, la marge matière (food cost), la paie HCR (grille de salaires avenant n°33, avantage repas 4,35 € depuis le 1er juin 2026, extras en CDD d'usage), la caisse certifiée NF525 (art. 286-I-3° bis CGI), la réconciliation Uber Eats / Deliveroo / Just Eat et la facturation électronique obligatoire au 1er septembre 2026 sont notre quotidien, pas une exception. Vous gérez aussi un autre métier de bouche ? Voir hôtellerie, café & bar, restauration rapide & food trucks, bar-tabac, traiteur & réception ou la vue d'ensemble de la filière HCR / CHR.
Oui. Un expert-comptable restaurant spécialisé pilote ce qui fait réellement votre marge, là où un cabinet généraliste se limite aux comptes annuels : ventilation de la TVA 10 / 5,5 / 20 % à la caisse, food cost (cible 28 à 32 %) et prime cost (< 65 %), paie CCN HCR IDCC 1979 (grille de salaires, avantage repas 4,35 €, extras), conformité caisse NF525, réconciliation des plateformes de livraison et trésorerie hebdomadaire. En général, 2 à 4 points de marge récupérés dès les 90 premiers jours. Cabinet à Paris 8e, intervention à Paris, en Île-de-France et partout en France. Devis sous 24 h.
Basés à Paris (8e arrondissement), nous intervenons à Paris, en Île-de-France et partout en France, avec des dossiers restaurant couvrant des établissements indépendants comme des groupes multi-sites en franchise.
Un cabinet généraliste connaît la comptabilité. Un cabinet spécialisé HCR connaît votre métier. La différence se mesure au premier audit : ventilation TVA paramétrée correctement à la caisse, marge matière lue par famille, masse salariale absorbée service par service, plateformes de livraison rapprochées au centime, paie HCR documentée par niveau/échelon. Là où un cabinet généraliste produit des comptes annuels, nous produisons un pilotage hebdomadaire qui restaure de la marge dès les 90 premiers jours.
L'enjeu en HCR n'est pas seulement la conformité : c'est la rentabilité. L'hébergement-restauration figure, selon l'INSEE, parmi les secteurs où la pérennité à cinq ans est la plus faible (autour de 59 % pour la cohorte 2014, et moins d'une entreprise individuelle sur deux pour la cohorte 2018). Ajoutez des marges nettes structurellement étroites et une masse salariale qui bascule le résultat à quelques heures supplémentaires près. Un expert-comptable HCR doit comprendre comment un service du soir compense une livraison sous-marginée, comment lire une perte cuisine, et comment paramétrer une caisse Lightspeed, Zelty, L'Addition, Tiller ou Innovorder.
TVA 10 % sur place, food cost cible 28–32 %, gestion des extras du week-end, avantage en nature repas, carte et coefficients suivis par famille. Pilotage hebdomadaire de la marge par service (déjeuner, dîner, week-end) et par canal (salle, emporté, livraison).
Volume élevé, rotation rapide, double flux salle + emporté, ticket moyen et taux d'occupation des places suivis de près. Ventilation TVA 10 / 5,5 / 20 % (boissons alcoolisées) à fiabiliser à la caisse.
Part importante d'emporté et de livraison, dépendance aux plateformes, food cost matière sensible aux prix d'achat. Arbitrage micro-BIC (jusqu'à 203 100 € de CA) vs régime réel selon charges et salariés.
De l'établissement unique au groupe multi-sites : reporting consolidé, paie HCR par site, commissariat aux comptes au franchissement des seuils, et structuration juridique et fiscale du développement.
Vous gérez aussi un autre métier de bouche ? Hôtels & hôtellerie · cafés, bars & bars à vin · restauration rapide, food trucks & dark kitchens · bars-tabac · traiteur & réception. Vue d'ensemble de la filière : expert-comptable HCR / CHR.
La restauration cumule plusieurs taux, et c'est la situation de vente, pas le produit, qui les commande :
| Situation de vente | Taux de TVA | Fondement |
|---|---|---|
| Repas et plats consommés sur place (salle, terrasse) | 10 % | CGI art. 279, m ; BOI-TVA-LIQ-30-20-10-20 § 50 |
| Vente à emporter ou livrée d'un produit préparé en vue d'une consommation immédiate | 10 % | CGI art. 279, n |
| Produit alimentaire vendu sous un emballage permettant sa conservation (conserve, sous vide, surgelé, plat préparé) | 5,5 % | CGI art. 278-0 bis, A, 1° ; BOI-TVA-LIQ-30-10-10 § 330 |
| Boissons alcooliques, quel que soit le mode de consommation | 20 % | BOI-TVA-LIQ-30-20-10-20 § 50 |
| Menu unique comprenant une boisson alcoolique | ventilation obligatoire du prix pour isoler la fraction alcool | BOI-TVA-LIQ-30-20-10-20 § 80 |
La ligne la plus coûteuse en contrôle est la dernière : un menu ou une formule facturés à un prix unique doivent être ventilés pour isoler la part représentative des boissons alcooliques, sans quoi l'administration reconstitue elle-même la répartition.
Côté caisse, toute caisse enregistrant des règlements client doit être conforme à l'article 286-I-3° bis du CGI (loi de finances 2016, en vigueur depuis le 1er janvier 2018) : inaltérabilité, sécurisation, conservation, archivage. La preuve passe par un certificat délivré par un organisme accrédité (certification NF525 AFNOR ou LNE) ou par une attestation individuelle de l'éditeur conforme au modèle fixé par l'administration : les deux sont à nouveau admises depuis que l'article 125 de la loi n° 2026-103 du 19 février 2026 de finances pour 2026 a rétabli l'attestation éditeur. Sanction : 7 500 € par logiciel non conforme (art. 1770 duodecies CGI), plus une reconstitution du chiffre d'affaires. Nous vérifions la conformité de votre caisse (Lightspeed, Zelty, L'Addition, Tiller, Innovorder, SumUp, Square) dès la mission de démarrage : voir notre comparatif des logiciels de caisse certifiés NF525.
Le food cost est le ratio coût des matières premières sur chiffre d'affaires d'un restaurant : il mesure ce que coûtent les denrées rapportées aux ventes. Le prime cost additionne food cost et masse salariale (matières + personnel) et doit rester sous 65 % du CA pour préserver la rentabilité. La marge matière se lit en croisant achats, inventaires, pertes, offerts, remises et chiffre d'affaires par famille. Cibles indicatives : food cost 28 à 32 % en restauration traditionnelle, 25 à 30 % en restauration rapide, beverage cost 22 à 28 %. Un suivi mensuel (hebdomadaire pour les forts volumes) détecte les dérives sur achats, portions, remises et pertes cuisine avant qu'elles ne deviennent structurelles. La marge par canal (salle, emporté, livraison via plateformes) se pilote séparément.
La CCN HCR IDCC 1979 (Hôtels, Cafés, Restaurants) impose : grilles de salaires par niveau/échelon (avenant n°33, en vigueur depuis le 1er décembre 2024 ; le SMIC horaire, porté à 12,31 € au 1er juin 2026, fait plancher lorsque le minimum conventionnel est inférieur), durée 39 h avec majorations, avancement automatique d'échelon après 1 an d'ancienneté (avenant n°32), indemnité de licenciement dès 2 ans (art. 32 : 1/10 de mois par année, + 1/15 au-delà de 10 ans), avantage en nature repas de 4,35 € par repas depuis le 1er juin 2026 (soit 8,70 €/jour, indexé sur le minimum garanti), extras en CDD d'usage, mutuelle de branche obligatoire, majorations dimanche/jours fériés/nuit. À noter : la CCN HCR ne prévoit pas de prime d'ancienneté conventionnelle (un complément n'est dû que s'il résulte d'un accord d'entreprise ou du contrat). Une paie HCR mal tenue détruit à la fois la marge et la paix sociale. Le détail complet de la grille et des règles communes de la CCN HCR est documenté sur notre page filière HCR / CHR.
Les plateformes prélèvent de 25 à 35 % de commission. La règle de base : le restaurant enregistre le prix payé par le client en chiffre d'affaires brut, au taux de TVA applicable, puis la commission séparément en charge (compte 622). Comptabiliser seulement le virement net reçu minore à la fois le chiffre d'affaires, la TVA collectée et le food cost apparent.
Sur la TVA de la commission, la réponse dépend de l'entité qui facture, et elle se lit sur la facture, plateforme par plateforme : si le prestataire n'est pas établi en France, la taxe est due par le preneur, donc autoliquidée (art. 283, 2 du CGI) ; si la facture émane d'une entité française, elle porte la TVA française, qui se déduit normalement. Il n'y a pas de règle unique valable pour toutes les plateformes, et une entité facturante peut changer.
Les titres-restaurant Edenred, Sodexo, Up, Bimpli, Swile suivent une autre logique : encaissés au montant facial, ils sont remboursés ensuite par la centrale ou l'émetteur, commission déduite, d'où le passage par un compte d'attente (471) soldé au remboursement. Sans réconciliation hebdomadaire des reversements, les écarts peuvent atteindre 3 à 5 % du chiffre d'affaires livraison.
En HCR, la trésorerie se pilote à la semaine. Achats matière, paie, URSSAF, TVA, loyer, commissions plateformes, remboursements d'emprunt ne tombent pas au même rythme que les ventes. Nous mettons en place un tableau de trésorerie 12 semaines glissantes pour anticiper les tensions et lisser les pics saisonniers (été en zones touristiques, fêtes de fin d'année).
Toutes les entreprises assujetties à la TVA devront recevoir leurs factures électroniques dès le 1er septembre 2026 ; l'émission devient obligatoire au 1er septembre 2026 pour les grandes entreprises et ETI, et au 1er septembre 2027 pour les PME, TPE et micro-entreprises (la majorité des restaurants). Les échanges passent par une plateforme agréée (ex-PDP), le portail public (PPF) ne jouant plus que le rôle d'annuaire et de concentrateur. Sanction : 50 € par facture non conforme (plafond 15 000 €/an). Nous accompagnons le choix de la plateforme, le paramétrage du logiciel de caisse et la transition opérationnelle — le calendrier complet et les obligations communes à la filière sont détaillés sur notre page expert-comptable HCR / CHR.
Les 90 premiers jours servent à remettre l'établissement sous pilotage :
L'objectif n'est pas d'alourdir la gestion : c'est de donner au dirigeant une vision claire de ce qui fait sa marge, ce qui bloque son cash, et ce qu'il faut ajuster maintenant.
Un logiciel de caisse non certifié NF525 ou sans attestation éditeur expose à 7 500 € d'amende par logiciel et à une reconstitution du CA par l'administration. Vérification systématique en début de mission.
10 %, 5,5 % et 20 % mal ventilés à la caisse alimentent le redressement le plus fréquent du secteur. La TVA doit être traitée comme un sujet opérationnel hebdomadaire, pas seulement fiscal trimestriel.
Heures supplémentaires, extras en CDD d'usage, coupures, avantage en nature repas, majorations dimanche, jours fériés et travail de nuit. Une paie HCR mal tenue est à la fois un risque prud'homal et une lecture faussée de la rentabilité. Attention aussi aux dispositifs éteints : la « prime TVA » instituée par l'avenant n° 6 du 15 décembre 2009 a cessé de produire effet au 1er janvier 2014, quand le taux de TVA de la restauration est passé de 7 % à 10 % (dernier versement le 1er juillet 2014). La reconduire aujourd'hui n'est pas une obligation conventionnelle.
Sans réconciliation hebdo des reversements Uber Eats / Deliveroo, les commissions, annulations et remboursements créent des écarts non détectés qui peuvent atteindre 3–5 % du CA livraison.
Lire la trésorerie au moment de la TVA ou de la clôture, c'est constater l'incident plutôt que l'anticiper. Le rythme HCR est hebdomadaire.
| Sujet | Cabinet généraliste | Expert-comptable spécialisé HCR |
|---|---|---|
| Caisse | Paramétrage par défaut, conformité NF525 non auditée | Audit NF525 à l'onboarding (art. 286-I-3° bis CGI) + plan de correction |
| Paie | Paie standard : avantage repas, extras en CDD d'usage et majorations souvent oubliés | Paie CCN HCR IDCC 1979 complète, sécurisée face à l'URSSAF |
| Plateformes | Uber Eats / Deliveroo comptabilisés en net, food cost faussé | CA brut + commission autoliquidée, P&L par canal |
| Tickets restaurant | Enregistrés en banque sans compte d'attente | Rapprochés via la CRT, trésorerie à 15-21 jours fiable |
| Pilotage | Ratios génériques au bilan annuel | Food cost, beverage cost, prime cost suivis chaque mois |
| TVA | Ventilation 5,5 / 10 / 20 % approximative | Ventilation auditée, documentée en cas de contrôle |
| Trésorerie | Suivie au bilan, souvent en retard | Plan de trésorerie 12 semaines glissantes, alertes |
| Facturation électronique 2026 | Sujet repoussé | Choix de PDP, paramétrage caisse, transition pilotée |
La différence ne tient pas à la compétence comptable générale, mais à la connaissance fine du métier HCR. C'est elle qui évite les redressements (amende 7 500 € caisse, rappels URSSAF) et qui récupère de la marge.
Cas illustratif anonymisé, représentatif des situations rencontrées en mission ; les chiffres sont indicatifs.
Un bistrot parisien à 1,2 M€ de CA affichait un résultat tendu malgré une salle pleine. L'audit révèle trois fuites : un food cost réel à 36 % (cible 28-32 %), une masse salariale à 39 % (extras mal calibrés, majorations dimanche et jours fériés non appliquées), et des plateformes Uber Eats comptabilisées en net (food cost apparent faussé, TVA collectée sous-déclarée).
Plan sur quatre mois : refonte du paramétrage caisse et Pennylane, comptabilisation des plateformes en CA brut + commission autoliquidée, réconciliation CRT des tickets restaurant, revue de carte (coefficients), restructuration du planning (mix CDI + extras CDDU) et négociation fournisseurs sur volumes. Résultat : food cost à 30,2 %, masse salariale à 34 % — de l'ordre de 8 points d'EBITDA récupérés sur 12 mois glissants, sans augmenter le chiffre d'affaires d'un euro, et conformité caisse NF525 sécurisée avant tout risque de contrôle.
Nos honoraires pour un restaurant démarrent à partir de 350 € HT/mois et évoluent selon le volume de tickets, le nombre de salariés (paie HCR) et le niveau de pilotage souhaité. Pas de « sur devis » opaque.
| Profil | Tarif | Inclus |
|---|---|---|
| Indépendant en lancement / repreneur | à partir de 350 € HT/mois | Tenue Pennylane, TVA multi-taux, bilan, point annuel |
| Restaurant établi avec salariés | selon paie + volume | + paie HCR (IDCC 1979), reporting mensuel food cost / marge, réconciliation plateformes |
| Groupe / franchise multi-sites | sur mesure | + DAF externalisé, consolidation, commissariat aux comptes au-delà des seuils |
Le tarif de départ est de 350 € HT/mois ; il évolue ensuite selon la paie HCR, le volume de tickets et le niveau de pilotage. Consultez nos tarifs ou demandez un devis sous 24 h.
Cabinet d'expertise comptable inscrit à l'Ordre des Experts-Comptables d'Île-de-France et à la Compagnie nationale des commissaires aux comptes, dirigé par Samuel Hayot, basé à Paris 8e, intervenant à Paris, en Île-de-France et partout en France à distance. Les missions que nous prenons en charge pour un établissement de restauration : expertise comptable et tenue, paie HCR (IDCC 1979), DAF externalisé pour les groupes multi-sites, et commissariat aux comptes lorsque la société franchit deux des trois seuils de désignation (5 M€ de total de bilan, 10 M€ de chiffre d'affaires HT, 50 salariés : art. D. 221-5 du code de commerce, montants relevés par le décret n° 2024-152 du 28 février 2024 et applicables depuis le 1er mars 2024).
L'engagement est simple : un interlocuteur dédié qui connaît la CCN HCR, votre TVA et votre caisse — pas un standard téléphonique qui découvre votre métier au troisième échange.
Pour aller plus loin, consultez notre guide complet de la comptabilité d'un restaurant en 2026 : TVA multi-taux, marge matière, paie HCR et facturation électronique.
Achats matière consommés / CA HT
28–32 % (resto traditionnel)
Achats boissons consommés / CA boissons HT
22–28 %
(Food cost + masse salariale chargée) / CA HT
< 65 %
Masse salariale chargée / CA HT
30–35 %
CA HT / nombre de couverts
À suivre par service & canal
Résultat net / CA HT
3–8 % (souvent < 5 %)
La France compte environ 179 000 restaurants (INSEE/GHR) : restaurants traditionnels et gastronomiques, brasseries, bistrots, pizzerias, indépendants comme groupes et franchises. Tous relèvent de la CCN HCR IDCC 1979 (grille de salaires avenant n°33, avantage repas 4,35 € depuis le 1er juin 2026, mutuelle de branche). La TVA multi-taux (10 % sur place, 10 % à emporter en consommation immédiate, 5,5 % en conditionnement conservable, 20 % boissons alcoolisées) et la caisse certifiée NF525 (art. 286-I-3° bis CGI) imposent une rigueur comptable particulière. La facturation électronique B2B devient obligatoire : réception au 1er septembre 2026, émission au 1er septembre 2027 pour les TPE/PME.
La consommation sur place est soumise à la TVA de 10 %. La vente à emporter ou à livrer suit le critère de conservation : 10 % pour les produits à consommation immédiate, 5,5 % pour les produits vendus dans un conditionnement permettant leur conservation (consommation différée). Les boissons alcoolisées sont toujours à 20 %. Une mauvaise ventilation à la caisse est la première source de redressement fiscal du secteur.
Depuis le 1er janvier 2018 (art. 286-I-3° bis CGI, loi de finances 2016), tout assujetti TVA enregistrant des règlements clients via logiciel doit utiliser un système certifié NF525 (AFNOR/LNE) ou attesté par l'éditeur — inaltérabilité, sécurisation, conservation, archivage. Sanction : 7 500 € par logiciel non conforme + reconstitution du CA. Logiciels validés : Lightspeed, Zelty, L'Addition, Tiller, Innovorder, SumUp, Square.
Grilles HCR par niveau/échelon (avenant n°33, en vigueur depuis le 1er décembre 2024 ; SMIC horaire 12,31 € au 1er juin 2026 faisant plancher), durée 39 h avec majorations, avancement automatique d'échelon après 1 an (avenant n°32), indemnité de licenciement dès 2 ans (art. 32), avantage en nature repas 4,35 € par repas depuis le 1er juin 2026 (8,70 €/jour), extras en CDD d'usage, mutuelle de branche obligatoire, majorations dimanche/jours fériés/nuit. La CCN HCR ne prévoit pas de prime d'ancienneté conventionnelle (sauf accord d'entreprise).
Le secteur HCR est marqué par une forte saisonnalité (été pour les zones touristiques, fêtes de fin d'année, événements locaux). Un tableau de trésorerie 12 semaines glissantes est indispensable pour gérer les périodes creuses, les acomptes URSSAF/TVA, le loyer, les commissions plateformes et les remboursements d'emprunt.
Les restaurateurs et cafetiers relèvent du régime BIC. Le micro-BIC s'applique jusqu'à 203 100 € de CA (vente sur place et hébergement). Au-delà, ou si les charges dépassent l'abattement forfaitaire, le régime réel simplifié ou normal est obligatoire — souvent plus avantageux dès qu'il y a salariés ou loyer significatif.
Un restaurant cumule : redevance de terrasse (occupation du domaine public, fixée par la commune), droits SACEM + SPRÉ pour la musique d'ambiance enregistrée (déclaration unique auprès de la SACEM, qui encaisse aussi la rémunération équitable pour la SPRÉ), taxe sur les déchets commerciaux, et contribution à l'audiovisuel public si un téléviseur est mis à disposition de la clientèle. Chaque redevance a ses propres modalités de calcul et d'échéance.
Où que vous soyez en France, notre cabinet déploie des outils de pilotage 100% digitaux pour allier la réactivité et l'exigence technique d'un cabinet de premier plan.
Samuel Hayot est expert-comptable et commissaire aux comptes, inscrit à l'Ordre de Paris Île-de-France et à la CRCC de Paris.
Cabinet basé à Paris 8, avec un mode de travail pensé pour accompagner des entreprises implantées partout en France.
Pennylane, Dext, Silae et un fonctionnement orienté automatisation, visibilité et rapidité d’exécution.
Téléphone visible, prise de contact simple, lettre de mission rapide et cadrage plus direct du besoin.
30 minutes offertes avec Samuel Hayot pour challenger votre pilotage et identifier vos leviers prioritaires.
Comptabilité d'une boulangerie en 2026 : comment ventiler la TVA entre 5,5 %, 10 % et 20 %, suivre les marges par famille de produits et traiter les invendus, étape par étape.
Appliquer le bilan carbone à la restauration : poids des achats alimentaires (Scope 3), énergie de cuisine, biodéchets et gaspillage, avec les postes comptables qui alimentent le calcul.
TVA restauration 2026 : taux 10 %, 20 %, 5,5 % selon le mode de vente, obligation caisse NF525, e-reporting au 1er septembre 2026. Ce qu'un restaurateur doit savoir.
Audit d'acquisition, valorisation du fonds de commerce, fonds vs titres, droits d'enregistrement, financement et bail : le guide complet pour reprendre un restaurant.
Un cabinet HCR connaît la CCN IDCC 1979, la grille de salaires (avenant n°33), l'avantage en nature repas (4,35 € par repas depuis le 1er juin 2026), les extras en CDD d'usage, la TVA multi-taux 10/5,5/20 %, la conformité caisse NF525 (art. 286-I-3° bis CGI) et la réconciliation Uber Eats/Deliveroo. Là où un cabinet généraliste produit des comptes annuels, un cabinet spécialisé HCR pilote la marge matière, le food cost et le cash hebdomadaire. La différence se mesure dès les 90 premiers jours : ventilation TVA fiabilisée, paie HCR documentée, plateformes rapprochées, et souvent 2 à 4 points de marge récupérés.
La grille de salaires HCR (avenant n°33, en vigueur depuis le 1er décembre 2024) fixe les minima par niveau et échelon ; depuis le 1er juin 2026, le SMIC horaire est de 12,31 € et fait plancher lorsque le minimum conventionnel est inférieur. S'y ajoutent l'avantage en nature repas (4,35 € par repas, soit 8,70 €/jour, depuis le 1er juin 2026, indexé sur le minimum garanti), l'avancement automatique d'échelon après 1 an d'ancienneté (avenant n°32), les extras en CDD d'usage, la mutuelle de branche obligatoire et les majorations dimanche/jours fériés/nuit. À noter : la CCN HCR ne prévoit pas de prime d'ancienneté conventionnelle — un complément n'est dû que s'il résulte d'un accord d'entreprise ou du contrat de travail.
Les solutions les plus répandues en restauration : Lightspeed (restaurants traditionnels, brasseries), Zelty (restauration rapide, dark kitchen), L'Addition (restaurants indépendants), Tiller (cafés-bars), Innovorder (chaînes et franchises), SumUp Pro et Square (food trucks, petits formats). Ce n'est pas le nom de l'éditeur qui compte, mais la preuve de conformité : l'article 286-I-3° bis du CGI admet soit un certificat délivré par un organisme accrédité (certification NF525 AFNOR ou LNE), soit une attestation individuelle de l'éditeur conforme au modèle fixé par l'administration. L'attestation éditeur, un temps supprimée, a été rétablie par l'article 125 de la loi n° 2026-103 du 19 février 2026 de finances pour 2026. Nous vérifions cette preuve dès la mission de démarrage, pour la version exacte installée : sans elle, l'amende est de 7 500 € par logiciel (art. 1770 duodecies du CGI) et le risque de reconstitution du chiffre d'affaires est réel.
La restauration combine plusieurs taux de TVA: 10 % pour la consommation sur place, 5,5 % pour certaines ventes à emporter ou livrées, et 20 % pour les boissons alcoolisées et certains produits. Le point sensible n'est pas seulement de connaître les taux, mais de bien paramétrer la caisse et de ventiler correctement les flux.
La marge matière se lit en croisant achats, inventaires, pertes, offerts et chiffre d'affaires par famille ou par service. Un suivi mensuel, voire hebdomadaire pour les établissements les plus actifs, permet de détecter rapidement les dérives sur les achats, les portions ou les remises.
La convention HCR ajoute des sujets techniques: heures supplémentaires, extras, coupures, avantages en nature repas, travail du soir, du dimanche ou des jours fériés. Une paie mal gérée crée à la fois un risque social et une lecture faussée de la rentabilité.
Oui. Uber Eats, Deliveroo ou les outils de click and collect ajoutent des commissions, des délais de versement, des annulations et une rentabilité spécifique par canal. Il faut donc rapprocher les flux plateformes et mesurer si la livraison crée vraiment de la marge.
Le coût dépend surtout du volume de tickets, du nombre de salariés, de la complexité TVA et du niveau de pilotage souhaité. L'enjeu réel est le retour sur investissement: un bon accompagnement restaure de la marge, évite des erreurs TVA et donne une vraie lecture du cash.
Depuis le 1er janvier 2018 (article 88 de la loi de finances 2016, codifié à l'article 286-I-3° bis du CGI), tout assujetti à la TVA qui enregistre les règlements de ses clients en espèces via un logiciel ou système de caisse doit utiliser un système conforme aux conditions d'inaltérabilité, de sécurisation, de conservation et d'archivage des données. La conformité se prouve par une attestation individuelle de l'éditeur ou une certification NF525 délivrée par l'AFNOR ou LNE. Sanction en cas de non-conformité : amende de 7 500 € par logiciel non conforme, rehaussement des bases imposables, et risque de reconstitution du CA par l'administration. Notre cabinet vérifie la conformité de votre caisse (Lightspeed, Zelty, L'Addition, Tiller, Innovorder) dès la mission de démarrage.
Les plateformes de livraison prélèvent de 25 à 35 % de commission sur chaque commande. Le principe : le restaurant enregistre en chiffre d'affaires le prix payé par le client (au taux applicable, 10 % sur les plats, 20 % sur l'alcool), puis la commission séparément en charge au compte 622. Ne comptabiliser que le virement net reçu minore le chiffre d'affaires, la TVA collectée et fausse le food cost. Sur la TVA de la commission, il n'existe pas de règle unique : lorsque la plateforme facture depuis une entité qui n'est pas établie en France, la taxe est due par le preneur et donc autoliquidée (art. 283, 2 du CGI) ; lorsque la facture émane d'une entité française, elle porte la TVA française, déductible dans les conditions de droit commun. La seule méthode fiable est de lire la facture de chaque plateforme, l'entité facturante pouvant changer. Enfin, un rapprochement hebdomadaire (chiffre d'affaires brut moins commissions moins remboursements égale virement reçu) est indispensable : sans lui, les écarts atteignent couramment 3 à 5 % du chiffre d'affaires livraison.
La CCN HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants), IDCC 1979, s'applique à quasiment tous les restaurants traditionnels, cafés, brasseries, pizzerias. Elle définit les grilles de salaires par niveau/échelon (avenant n°33), la durée du travail (39 h avec majorations), les heures supplémentaires, l'avancement automatique d'échelon après 1 an d'ancienneté (avenant n°32), les jours fériés, les coupures, les extras (CDD d'usage), l'avantage en nature repas (4,35 € par repas depuis le 1er juin 2026) et la mutuelle de branche obligatoire. La CCN HCR ne prévoit pas de prime d'ancienneté conventionnelle (sauf accord d'entreprise). Pour la restauration rapide non alcoolisée, la CCN Restauration Rapide IDCC 1501 peut s'appliquer (conditions plus souples sur les horaires mais mutuelle et prévoyance différentes). Nous identifions la CCN applicable selon votre code APE et votre activité dominante.
Les titres-restaurant (Edenred, Sodexo, Up, Bimpli, Swile) encaissés par le restaurateur ne sont pas un encaissement définitif : ils sont remboursés ensuite par la Centrale de Règlement des Titres ou par l'émetteur, sous une quinzaine de jours et commission déduite (de l'ordre de 2 à 5 % selon le contrat). D'où le passage par un compte d'attente. Le schéma d'écriture est le suivant : (1) à l'encaissement, débit du compte 471 pour le montant facial du titre, en contrepartie du compte de vente et de la TVA collectée au taux applicable ; (2) au remboursement, le 471 est soldé par un débit de banque pour le net réellement reçu et un débit de charge (compte 622, commission de la centrale) pour la différence, la TVA sur cette commission étant déduite sur la facture de l'émetteur. L'erreur classique consiste à porter la commission en produit ou à comptabiliser directement le net encaissé : la marge et la TVA collectée sont alors faussées. Le plafond journalier d'utilisation est de 25 € depuis le 1er octobre 2022 (décret n° 2022-1266). Attention enfin aux titres dématérialisés (cartes), qui transitent parfois par un TPE dédié : il faut isoler ces flux des paiements par carte bancaire classiques.
Un restaurant exploité en société commerciale (SAS, SARL, SASU, EURL) doit désigner un commissaire aux comptes lorsqu'il dépasse 2 des 3 seuils fixés par l'article D. 221-5 du code de commerce : 5 M€ de total de bilan, 10 M€ de chiffre d'affaires hors taxes, 50 salariés. Ces montants ont été relevés par le décret n° 2024-152 du 28 février 2024 et s'appliquent depuis le 1er mars 2024 (auparavant 4 M€ et 8 M€). Une société tête de groupe relève d'une règle distincte : elle apprécie les seuils sur l'ensemble consolidé qu'elle forme avec les sociétés qu'elle contrôle. Le commissaire aux comptes certifie les comptes annuels et émet les rapports spéciaux (conventions réglementées, procédure d'alerte). Samuel Hayot étant inscrit à la Compagnie nationale des commissaires aux comptes, le cabinet peut être désigné titulaire ou suppléant, sous réserve des règles d'indépendance : un même cabinet ne peut pas être à la fois expert-comptable et commissaire aux comptes de la même entité.
Les honoraires d'un expert-comptable pour un restaurant dépendent surtout du volume de tickets, du nombre de salariés (paie HCR), de la complexité de la TVA multi-taux et du niveau de pilotage souhaité. À titre indicatif, on observe une fourchette de 150 à 400 € HT par mois pour un établissement indépendant en tenue + déclarations, davantage avec paie HCR et reporting de gestion mensuel. Le vrai critère n'est pas le tarif facial mais le retour sur investissement : un accompagnement spécialisé récupère souvent 2 à 4 points de marge, sécurise la TVA et évite l'amende de 7 500 € pour caisse non conforme. Voir notre analyse détaillée du coût d'un expert-comptable restaurant.
Le dispositif d'exonération des pourboires (loi de finances 2022, prolongé) neutralise l'impôt sur le revenu et les cotisations sociales sur les pourboires versés volontairement par les clients — y compris par carte bancaire — pour les salariés en contact avec la clientèle dont la rémunération n'excède pas 1,6 SMIC. Les pourboires « centralisés » par l'employeur puis répartis suivent un régime spécifique, et le service obligatoire inclus dans l'addition reste, lui, un élément de salaire imposable. Le paramétrage de la caisse et la traçabilité de la répartition sont déterminants en cas de contrôle URSSAF.
Pour ouvrir un restaurant, le choix se fait surtout entre SASU/SAS (président assimilé salarié, gouvernance souple, entrée d'associés facile) et EURL/SARL (gérant TNS, charges sociales souvent plus basses, cadre plus encadré). L'entreprise individuelle convient à un food truck ou un projet solo à risque limité. Le bon arbitrage dépend de votre politique de rémunération, du nombre d'associés, du besoin de financement et de la distribution de dividendes. En restauration, l'IS au réel devient vite avantageux dès qu'il y a salariés, loyer significatif et investissements à amortir (cuisine, agencement).
Vous pouvez changer d'expert-comptable à tout moment, même en cours d'exercice ; le moment le plus simple reste la clôture. Concrètement, nous gérons la bascule : lettre de dessaisissement envoyée à votre confrère, récupération du dossier (FEC, balances, journaux, dossiers de paie et de TVA, immobilisations), reprise des à-nouveaux et paramétrage de la caisse et de Pennylane. Vos obligations ne s'interrompent jamais : déclarations de TVA, paie HCR et échéances sociales restent assurées sans rupture. La reprise d'un dossier de restaurant prend généralement quelques jours une fois les pièces transmises.
Un accompagnement sur mesure pour mon restaurant ! L'équipe de Hayot Expertise a su parfaitement comprendre les enjeux financiers de la restauration. Grâce à leurs conseils précis sur mes marges et à leur grande réactivité, je pilote mon activité beaucoup plus sereinement au quotidien. Samuel est un expert-comptable à l'écoute, très professionnel et qui s'implique vraiment. Je recommande les yeux fermés.
Gérer un bistrot demande d'être partout à la fois, mais depuis que j'ai confié ma comptabilité à Hayot Expertise, je ne m'inquiète plus pour la partie administrative. La fluidité des échanges, la gestion impeccable des fiches de paie de mes extras et les tableaux de bord toujours clairs me font gagner un temps précieux. Un grand merci à Samuel pour sa disponibilité et la modernité de ses outils !
Excellent cabinet comptable ! Dans notre secteur d'activité, le rythme est intense et on a besoin de partenaires fiables sur qui s'appuyer. Hayot Expertise coche absolument toutes les cases : des conseils pertinents pour le développement de mon bar, une vraie maîtrise de notre convention collective, et une réactivité à toute épreuve. C'est un vrai soulagement d'être si bien accompagné par Samuel.
Avis Google vérifiés de Hayot Expertise
Nos clients témoignent de leur expérience avec notre cabinet.
Expert-Comptable diplômé, inscrit au Tableau de l'Ordre des Experts-Comptables. Formateur certifié Pennylane.
Cabinet d'expertise comptable et de commissariat aux comptes basé à Paris 8, pensé pour accompagner des entreprises partout en France avec une approche digitale et orientée décision.
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