Cabinet d'expert-comptable spécialisé HCR : restaurants, brasseries, cafés, bars, hôtels-restaurants. TVA 5,5/10/20 %, marge matière, paie CCN HCR IDCC 1979, caisse certifiée NF525, réconciliation Uber Eats & Deliveroo, e-invoicing 2026. Paris & France. Devis 24 h.
Nous aidons les restaurateurs et commerçants à piloter leur rentabilité quotidienne (marge brute, maitrise des saisonnalités, gestion de paie complexe, TVA).
Cabinet expert-comptable spécialisé HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants — secteur CHR), nous accompagnons restaurants traditionnels, brasseries, pizzerias, bars, cafés, bars à vin, hôtels et hôtels-restaurants, dark kitchens, food trucks et traiteurs sous CCN HCR IDCC 1979. La spécialisation sectorielle change tout : la TVA multi-taux 5,5 / 10 / 20 %, la marge matière, la paie HCR (prime TVA 2 %, avantage repas 3,85 € en 2026, extras en CDD d'usage), la caisse certifiée NF525 (art. 286-I-3° bis CGI), la réconciliation Uber Eats / Deliveroo / Just Eat et la facturation électronique obligatoire au 1er septembre 2026 sont notre quotidien — pas une exception.
Basés à Paris (8e arrondissement), nous intervenons à Paris, en Île-de-France et partout en France, avec des dossiers HCR couvrant des établissements indépendants comme des groupes multi-sites en franchise.
Un cabinet généraliste connaît la comptabilité. Un cabinet spécialisé HCR connaît votre métier. La différence se mesure au premier audit : ventilation TVA paramétrée correctement à la caisse, marge matière lue par famille, masse salariale absorbée service par service, plateformes de livraison rapprochées au centime, paie HCR documentée par niveau/échelon. Là où un cabinet généraliste produit des comptes annuels, nous produisons un pilotage hebdomadaire qui restaure de la marge dès les 90 premiers jours.
L'enjeu en HCR n'est pas la conformité — c'est la rentabilité. Le secteur affiche un taux de survie à 5 ans d'environ 50 %, des marges nettes souvent inférieures à 5 %, et une masse salariale qui bascule le résultat à quelques heures supplémentaires près. Un expert-comptable HCR doit comprendre comment un service du soir compense une livraison sous-marginée, comment lire une perte cuisine, et comment paramétrer une caisse Lightspeed, Zelty, L'Addition, Tiller ou Innovorder.
TVA 10 % sur place, marge matière 28–35 % cible, food cost et beverage cost séparés, gestion des extras du week-end, prime TVA HCR 2 %, avantage en nature repas. Pilotage hebdomadaire de la marge par service (déjeuner, dîner, week-end) et par canal (salle, emporté, livraison).
Spécificités café-bar : TVA 20 % sur les alcools, terrasse soumise à redevance communale, SACEM/SPEDIDAM pour la musique d'ambiance, coût boisson cible 22–28 %, gestion des pourboires et de la caisse. Lecture du ticket moyen et du taux d'occupation des places.
Pour les hôtels, la lecture est spécifique : RevPAR, TRevPAR, GOPPAR, commissions OTA (Booking, Expedia), taxe de séjour, séparation murs/fonds, double TVA 10 % hébergement / 20 % petit-déjeuner-bar. Voir notre page dédiée secteur Hôtellerie pour le détail.
CCN Restauration Rapide IDCC 1501 ou HCR IDCC 1979 selon l'activité dominante, TVA 5,5/10 %, dépendance aux plateformes, lecture du coût livraison, micro-BIC vs réel. Voir notre page Restauration rapide & dark kitchen.
La restauration HCR cumule TVA 10 % sur place, 5,5 % vente à emporter (plats préparés, consommation immédiate, conditions BOFiP), 20 % alcools et certains produits. Toute caisse enregistrant des règlements client doit être conforme à l'article 286-I-3° bis du CGI (loi de finances 2016, en vigueur depuis le 1er janvier 2018) : inaltérabilité, sécurisation, conservation, archivage. La preuve passe par certification NF525 (AFNOR/LNE) ou attestation individuelle de l'éditeur. Sanction : 7 500 € par logiciel non conforme + reconstitution du chiffre d'affaires. Nous vérifions la conformité de votre caisse (Lightspeed, Zelty, L'Addition, Tiller, Innovorder, SumUp, Square) dès la mission de démarrage.
La marge matière se lit en croisant achats, inventaires, pertes, offerts, remises et chiffre d'affaires par famille. Cibles indicatives : food cost 28–32 % en restauration traditionnelle, 25–30 % en restauration rapide, beverage cost 22–28 %. Un suivi mensuel — hebdomadaire pour les forts volumes — détecte les dérives sur achats, portions, remises et pertes cuisine avant qu'elles ne deviennent structurelles.
La CCN HCR IDCC 1979 (Hôtels, Cafés, Restaurants) impose : grilles de salaires par niveau/échelon, durée 39 h avec majorations, prime TVA HCR de 2 % du salaire brut, avantage en nature repas 3,85 € par repas (2026), extras en CDD d'usage, mutuelle Klesia obligatoire, majorations dimanche/jours fériés/nuit. Une paie HCR mal tenue détruit à la fois la marge et la paix sociale.
Les plateformes prélèvent 25–35 % de commission. Selon les CGV (mandat de facturation pour Uber Eats, Deliveroo, Frichti), la commission est traitée en charge déductible compte 622 + TVA 20 % autoliquidée (prestataire UE). Les tickets restaurant Edenred, Sodexo, Up, Bimpli, Swile transitent par la CRT (Centrale de Règlement des Titres), avec commission 2–5 % et délai 15–21 jours, comptabilisés en compte 471 puis transférés au remboursement. Sans réconciliation hebdomadaire, les rejets URSSAF/TVA peuvent atteindre 3–5 % du CA livraison.
En HCR, la trésorerie se pilote à la semaine. Achats matière, paie, URSSAF, TVA, loyer, commissions plateformes, remboursements d'emprunt ne tombent pas au même rythme que les ventes. Nous mettons en place un tableau de trésorerie 12 semaines glissantes pour anticiper les tensions et lisser les pics saisonniers (été en zones touristiques, fêtes de fin d'année).
Toutes les entreprises HCR assujetties à la TVA devront émettre et recevoir leurs factures B2B au format électronique via une Plateforme de Dématérialisation Partenaire (PDP) dès le 1er septembre 2026. Nous accompagnons le choix de la PDP, le paramétrage du logiciel de caisse et la transition opérationnelle.
Les 90 premiers jours servent à remettre l'établissement sous pilotage :
L'objectif n'est pas d'alourdir la gestion : c'est de donner au dirigeant une vision claire de ce qui fait sa marge, ce qui bloque son cash, et ce qu'il faut ajuster maintenant.
Un logiciel de caisse non certifié NF525 ou sans attestation éditeur expose à 7 500 € d'amende par logiciel et à une reconstitution du CA par l'administration. Vérification systématique en début de mission.
10 %, 5,5 % et 20 % mal ventilés à la caisse alimentent le redressement le plus fréquent du secteur. La TVA doit être traitée comme un sujet opérationnel hebdomadaire, pas seulement fiscal trimestriel.
Heures supplémentaires, extras, coupures, avantage repas, prime TVA HCR, majorations dimanche/jours fériés. Une paie HCR mal tenue est à la fois un risque prud'homal et une lecture faussée de la rentabilité.
Sans réconciliation hebdo des reversements Uber Eats / Deliveroo, les commissions, annulations et remboursements créent des écarts non détectés qui peuvent atteindre 3–5 % du CA livraison.
Lire la trésorerie au moment de la TVA ou de la clôture, c'est constater l'incident plutôt que l'anticiper. Le rythme HCR est hebdomadaire.
Cabinet d'expertise comptable inscrit à l'Ordre des Experts-Comptables, dirigé par Samuel Hayot, basé à Paris 8e, intervenant à Paris, en Île-de-France et partout en France à distance. Nous portons une expérience cabinet sur restaurants indépendants, brasseries parisiennes, hôtels-restaurants et groupes en franchise CHR. Mission d'expertise comptable, paie HCR, DAF externalisé pour groupes multi-sites, et commissariat aux comptes pour les groupes franchissant les seuils légaux (8 M€ CA, 4 M€ bilan, 50 salariés — art. L823-2-2 du Code de commerce).
L'engagement est simple : un interlocuteur dédié qui connaît la CCN HCR, votre TVA et votre caisse — pas un standard téléphonique qui découvre votre métier au troisième échange.
Pour aller plus loin, consultez notre guide complet de la comptabilité d'un restaurant en 2026 — TVA multi-taux, marge matière, paie HCR et facturation électronique.
Le secteur HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants) en France réunit environ 230 000 établissements : ~175 000 restaurants, ~38 000 cafés-bars-brasseries, ~18 000 hôtels et hôtels-restaurants. Près d'un million de salariés relèvent de la CCN HCR IDCC 1979 (prime TVA HCR 2 %, avantage repas 3,85 € en 2026, mutuelle Klesia). La TVA multi-taux (10 % sur place, 5,5 % vente à emporter sous conditions BOFiP, 20 % alcools, 10 % hébergement, 20 % petit-déjeuner) et la caisse certifiée NF525 (art. 286-I-3° bis CGI) imposent une rigueur comptable particulière. La facturation électronique obligatoire entre en vigueur le 1er septembre 2026.
La restauration sur place est soumise à TVA 10 %, la vente à emporter de plats préparés à 5,5 % (sous conditions BOFiP : consommation immédiate), les boissons alcoolisées et certains produits à 20 %. Pour l'hôtellerie : 10 % sur l'hébergement, 20 % sur le petit-déjeuner et le bar. Une mauvaise ventilation TVA à la caisse est la première source de redressement fiscal du secteur HCR.
Depuis le 1er janvier 2018 (art. 286-I-3° bis CGI, loi de finances 2016), tout assujetti TVA enregistrant des règlements clients via logiciel doit utiliser un système certifié NF525 (AFNOR/LNE) ou attesté par l'éditeur — inaltérabilité, sécurisation, conservation, archivage. Sanction : 7 500 € par logiciel non conforme + reconstitution du CA. Logiciels validés : Lightspeed, Zelty, L'Addition, Tiller, Innovorder, SumUp, Square.
Grilles HCR par niveau/échelon, durée 39 h avec majorations, prime TVA HCR de 2 % du salaire brut, avantage en nature repas 3,85 € par repas (2026), extras en CDD d'usage, mutuelle Klesia obligatoire, majorations dimanche/jours fériés/nuit. Une paie HCR mal tenue détruit la marge et la paix sociale.
Le secteur HCR est marqué par une forte saisonnalité (été pour les zones touristiques, fêtes de fin d'année, événements locaux). Un tableau de trésorerie 12 semaines glissantes est indispensable pour gérer les périodes creuses, les acomptes URSSAF/TVA, le loyer, les commissions plateformes et les remboursements d'emprunt.
Les restaurateurs et cafetiers relèvent du régime BIC. Le micro-BIC s'applique jusqu'à 188 700 € de CA (vente sur place et hébergement). Au-delà, ou si les charges dépassent l'abattement forfaitaire, le régime réel simplifié ou normal est obligatoire — souvent plus avantageux dès qu'il y a salariés ou loyer significatif.
Le secteur cumule : taxe de séjour (hôtels), taxe sur les terrasses (communale), SACEM/SPEDIDAM pour la musique d'ambiance, contribution audiovisuelle publique, taxe sur les déchets commerciaux, redevance audiovisuelle si TV diffusée. Chaque taxe a ses propres modalités de calcul et d'échéance.
Où que vous soyez en France, notre cabinet déploie des outils de pilotage 100% digitaux pour allier la réactivité et l'exigence technique d'un cabinet de premier plan.
Samuel Hayot est expert-comptable et commissaire aux comptes, inscrit à l'Ordre de Paris Île-de-France et à la CRCC de Paris.
Cabinet basé à Paris 8, avec un mode de travail pensé pour accompagner des entreprises implantées partout en France.
Pennylane, Dext, Silae et un fonctionnement orienté automatisation, visibilité et rapidité d’exécution.
Téléphone visible, prise de contact simple, lettre de mission rapide et cadrage plus direct du besoin.
30 minutes offertes avec Samuel Hayot pour challenger votre pilotage et identifier vos leviers prioritaires.
TVA et facturation en restauration : taux, caisse et e-reporting 2026 Analyse 2026 pour dirigeants de restaurants : choix, risques, preuves a conserver, points de vigilance et maillage interne Hayot Expertise.
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Un cabinet HCR connaît la CCN IDCC 1979, la prime TVA HCR de 2 %, l'avantage en nature repas (3,85 € en 2026), les extras en CDD d'usage, la TVA multi-taux 5,5/10/20 %, la conformité caisse NF525 (art. 286-I-3° bis CGI) et la réconciliation Uber Eats/Deliveroo. Là où un cabinet généraliste produit des comptes annuels, un cabinet spécialisé HCR pilote la marge matière, le food cost et le cash hebdomadaire. La différence se mesure dès les 90 premiers jours : ventilation TVA fiabilisée, paie HCR documentée, plateformes rapprochées, et souvent 2 à 4 points de marge récupérés.
La CCN HCR (IDCC 1979) couvre l'ensemble du secteur : hôtels, cafés, restaurants, brasseries, pizzerias, bars. Les grilles de salaires, la durée du travail (39 h), la prime TVA HCR (2 % du brut), l'avantage repas (3,85 €/repas en 2026), les extras en CDD d'usage et la mutuelle Klesia obligatoire s'appliquent uniformément. Les différences portent sur les usages métier : majoration nuit pour hôtellerie 24/7, gestion des coupures en restauration traditionnelle, traitement des pourboires en café-bar. Pour la restauration rapide non alcoolisée, la CCN Restauration Rapide IDCC 1501 peut s'appliquer (mutuelle et prévoyance différentes).
Les logiciels que nous validons régulièrement en mission HCR : Lightspeed (restaurants traditionnels, brasseries), Zelty (restauration rapide, dark kitchen), L'Addition (restaurants indépendants), Tiller (cafés-bars), Innovorder (chaînes et franchises), SumUp Pro et Square (food trucks, petits formats). Tous doivent disposer d'une certification NF525 (AFNOR ou LNE) ou d'une attestation individuelle de l'éditeur. Nous vérifions systématiquement la conformité dès la mission de démarrage : sans cette preuve, l'amende est de 7 500 € par logiciel non conforme et le risque de reconstitution du CA est réel.
La restauration combine plusieurs taux de TVA: 10 % pour la consommation sur place, 5,5 % pour certaines ventes à emporter ou livrées, et 20 % pour les boissons alcoolisées et certains produits. Le point sensible n'est pas seulement de connaître les taux, mais de bien paramétrer la caisse et de ventiler correctement les flux.
La marge matière se lit en croisant achats, inventaires, pertes, offerts et chiffre d'affaires par famille ou par service. Un suivi mensuel, voire hebdomadaire pour les établissements les plus actifs, permet de détecter rapidement les dérives sur les achats, les portions ou les remises.
La convention HCR ajoute des sujets techniques: heures supplémentaires, extras, coupures, avantages en nature repas, travail du soir, du dimanche ou des jours fériés. Une paie mal gérée crée à la fois un risque social et une lecture faussée de la rentabilité.
Oui. Uber Eats, Deliveroo ou les outils de click and collect ajoutent des commissions, des délais de versement, des annulations et une rentabilité spécifique par canal. Il faut donc rapprocher les flux plateformes et mesurer si la livraison crée vraiment de la marge.
Le coût dépend surtout du volume de tickets, du nombre de salariés, de la complexité TVA et du niveau de pilotage souhaité. L'enjeu réel est le retour sur investissement: un bon accompagnement restaure de la marge, évite des erreurs TVA et donne une vraie lecture du cash.
Depuis le 1er janvier 2018 (article 88 de la loi de finances 2016, codifié à l'article 286-I-3° bis du CGI), tout assujetti à la TVA qui enregistre les règlements de ses clients en espèces via un logiciel ou système de caisse doit utiliser un système conforme aux conditions d'inaltérabilité, de sécurisation, de conservation et d'archivage des données. La conformité se prouve par une attestation individuelle de l'éditeur ou une certification NF525 délivrée par l'AFNOR ou LNE. Sanction en cas de non-conformité : amende de 7 500 € par logiciel non conforme, rehaussement des bases imposables, et risque de reconstitution du CA par l'administration. Notre cabinet vérifie la conformité de votre caisse (Lightspeed, Zelty, L'Addition, Tiller, Innovorder) dès la mission de démarrage.
Les plateformes de livraison prélèvent 25 à 35 % de commission sur chaque commande. Deux schémas existent : (1) Mandat de facturation : le restaurant facture le client final via la plateforme, la commission est une charge déductible (compte 622 + TVA 20 % déductible autoliquidée car prestataire UE) ; (2) Achat-revente : la plateforme achète les plats et les revend, le restaurant facture uniquement la plateforme HT. Le schéma dépend des CGV signées (Uber Eats = mandat, Deliveroo = mandat, Frichti = mandat). Il faut rapprocher les reversements bancaires hebdomadaires, les frais de plateforme, les remboursements clients et la TVA 10 % collectée. Sans cette réconciliation, les rejets URSSAF/TVA peuvent atteindre 3 à 5 % du CA livraison.
La CCN HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants), IDCC 1979, s'applique à quasiment tous les restaurants traditionnels, cafés, brasseries, pizzerias. Elle définit les grilles de salaires par niveau/échelon, la durée du travail (39 h avec majorations), les heures supplémentaires, la prime TVA sur les salaires (dite prime 'TVA HCR', 2 % du salaire brut), les jours fériés, les coupures, les extras (CDD d'usage), les avantages en nature repas (3,85 € par repas en 2026) et la mutuelle Klesia obligatoire. Pour la restauration rapide non alcoolisée, la CCN Restauration Rapide IDCC 1501 peut s'appliquer (conditions plus souples sur les horaires mais mutuelle et prévoyance différentes). Nous identifions la CCN applicable selon votre code APE et votre activité dominante.
Les tickets restaurant (Edenred, Sodexo, Up, Bimpli, Swile) sont encaissés par le restaurateur puis remboursés par la Centrale de Règlement des Titres (CRT) sous 15 à 21 jours, avec commission de 2 à 5 % prélevée. Comptablement : (1) à l'encaissement, le TR est enregistré en compte 471 (compte d'attente) pour le montant facial ; (2) au remboursement CRT, débit banque, crédit 471 pour le net reçu, crédit 708 pour la commission (charge déductible + TVA 20 % autoliquidée si CRT UE). Depuis 2022, le plafond journalier d'acceptation est de 25 € (vs 19 € avant). Attention : les TR dématérialisés (cartes) transitent parfois par TPE dédié, il faut isoler ces flux des paiements CB classiques.
Un restaurant en société commerciale (SAS, SARL, SASU, EURL) doit nommer un commissaire aux comptes lorsqu'il franchit 2 des 3 seuils suivants (article L823-2-2 Code de commerce, seuils 2024) : 8 M€ de chiffre d'affaires HT, 4 M€ de total de bilan, 50 salariés. Pour un groupe de restauration en franchise ou multi-sites, l'obligation intervient souvent dès 3 à 5 établissements. Le CAC certifie les comptes annuels, détecte les fraudes et émet des rapports spéciaux (conventions réglementées, procédure d'alerte). Notre cabinet intervient comme CAC titulaire ou suppléant pour les groupes de restauration et les franchises.
Expert-Comptable diplômé, inscrit au Tableau de l'Ordre des Experts-Comptables.
Cabinet d'expertise comptable et de commissariat aux comptes base a Paris 8, pense pour accompagner des entreprises partout en France avec une approche digitale et orientee decision.