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Notre expertise sectorielle

Expert-comptable HCR / CHR : hôtels, cafés, restaurants

Cabinet expert-comptable spécialisé secteur HCR/CHR : hôtels, cafés, restaurants, bars, restauration rapide, bar-tabac. TVA multi-taux, paie CCN IDCC 1979, caisse NF525, facturation électronique 2026. Paris & France.

Samuel Hayot, expert-comptable
Page rédigée par
Samuel Hayot
Expert-comptable & commissaire aux comptes
Inscrit OEC Paris IDF · CRCC Paris
Notre expertise en un coup d'œil

Cabinet expert-comptable de la filière HCR / CHR (hôtels, cafés, restaurants), nous maîtrisons les fondamentaux partagés : TVA multi-taux 10 / 5,5 / 20 %, paie CCN HCR IDCC 1979 (grille avenant n°33, avantage repas 4,35 € depuis le 1er juin 2026), caisse certifiée NF525 et facturation électronique 2026. Puis nous orientons chaque métier vers son accompagnement dédié.

Notre valeur ajoutée
  • Une expertise sectorielle réelle : CCN IDCC 1979, ventilation TVA à la caisse, conformité NF525 (art. 286-I-3° bis CGI) et e-invoicing.
  • Un hub qui relie restaurant, hôtellerie, café-bar, restauration rapide et bar-tabac, avec un interlocuteur qui connaît votre métier.

Pour qui ?

  • Hôtels, restaurants, cafés-bars, fast-food, food trucks, dark kitchens et bars-tabac, indépendants comme groupes.
  • Dirigeants multi-établissements ou multi-métiers de la filière CHR.

Quand faire appel à nous ?

  • Avant une création, une reprise ou une diversification (ajouter un bar, une activité de livraison, des chambres).
  • Quand la TVA multi-taux, la paie HCR ou la conformité caisse deviennent difficiles à piloter.

Ce que vous obtenez

  • Un cadrage des obligations communes HCR et l'orientation vers la page métier adaptée.
  • Une paie HCR documentée, une caisse conforme NF525 et une transition e-invoicing maîtrisée.

Réponse rapide : qu'est-ce qu'un expert-comptable HCR / CHR ?#

Un expert-comptable HCR (on dit aussi CHR) est un cabinet spécialisé dans les hôtels, cafés et restaurants : TVA multi-taux 10/5,5/20 % correctement paramétrée en caisse, paie sous la convention IDCC 1979 (grille de l'avenant n° 33, avantage repas, extras en CDD d'usage), caisse certifiée et marge matière suivie mois par mois. Hayot Expertise couvre l'ensemble de la filière, avec une page dédiée par métier et un devis sous 24 h.

La filière HCR — hôtels, cafés, restaurants — regroupe près de 230 000 établissements et 1,3 million de salariés en France. C'est l'un des secteurs où la qualité de l'accompagnement comptable se mesure directement sur la marge : TVA multi-taux mal paramétrée, paie CCN IDCC 1979 approximative, caisse non conforme, flux plateformes non réconciliés, ou taux de survie à 5 ans plafonné autour de 50 %. Pour un expert-comptable HCR / CHR, chaque dossier commence par comprendre le métier, pas seulement les comptes.

Hayot Expertise, cabinet à Paris 8e dirigé par Samuel Hayot, expert-comptable inscrit à l'Ordre, accompagne l'ensemble de la filière HCR : restaurants, hôtels, cafés, bars, restauration rapide, food trucks, dark kitchens, bars-tabac. Cette page présente les fondamentaux transversaux du secteur et vous oriente vers la page spécialisée qui correspond exactement à votre métier.

Vous savez déjà quel métier vous exercez ? Accès direct à chaque spoke de la filière ci-dessous dans la section « Choisissez votre métier ».

Ce qui fait l'unité de la filière HCR#

Quelle que soit l'enseigne — bistrot de quartier, hôtel-boutique, bar à vins, fast-food ou bar-tabac —, tous les établissements HCR partagent les mêmes contraintes structurelles. C'est précisément ce qui justifie une spécialisation.

La CCN HCR IDCC 1979 : une convention à part entière#

La convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (CCN HCR, IDCC 1979) s'applique à la quasi-totalité des établissements de la filière. Son architecture de paie est significativement différente des conventions généralistes : grilles de salaires par niveau et échelon, durée de travail de référence à 39 heures, avantage en nature nourriture, CDD d'usage pour les extras, avancement automatique d'échelon, mutuelle de branche obligatoire.

Les points qui structurent un dossier HCR, quel que soit le métier exercé :

  • Grille de salaires avenant n°33 (en vigueur depuis le 1er décembre 2024) : niveaux I à V à 12,00 / 12,28 / 13,32 / 14,40 / 18,43 € brut/heure. Depuis le 1er juin 2026, le SMIC horaire est porté à 12,31 €, ce qui fait plancher le niveau I et le niveau II — les bulletins doivent être corrigés si le minimum conventionnel reste inférieur.
  • Avantage en nature nourriture : 4,35 € par repas (soit 8,70 €/jour) depuis le 1er juin 2026, indexé sur le minimum garanti. Cette valeur remplace les 4,25 €/8,50 € en vigueur de janvier à mai 2026. Le forfait général hors HCR est de 5,50 €/repas — ne pas confondre les deux référentiels.
  • Absence de prime d'ancienneté conventionnelle : la CCN HCR ne prévoit pas de prime d'ancienneté en pourcentage du salaire. L'ancienneté joue via l'avancement automatique d'échelon après 1 an (avenant n°32) et via l'indemnité de licenciement (art. 32 : due dès 2 ans d'ancienneté, calculée à 1/10 de mois par année, avec majoration de 1/15 au-delà de 10 ans). Tout établissement qui verse une prime d'ancienneté mensuelle le fait par accord d'entreprise ou engagement contractuel, pas par la convention elle-même.
  • CDD d'usage extras : fréquent en restauration et hôtellerie, le CDD d'usage HCR obéit à des conditions strictes (secteurs listés par arrêté, caractère par nature temporaire de l'emploi). Un recours abusif expose à une requalification en CDI.

Pour les détails opérationnels par métier — heures de nuit en hôtellerie, extras en café-bar, modulation en restauration rapide —, consultez la page spécialisée correspondante. Notre service de paie HCR couvre l'ensemble de la filière.

TVA : les taux de la filière et leurs pièges#

La TVA HCR est une des plus complexes du droit fiscal français parce qu'elle fait coexister trois ou quatre taux sur un même établissement, parfois sur une même addition.

SituationTaux
Consommation sur place (restauration, café, bar)10 %
À emporter ou livré — consommation immédiate10 %
À emporter — conditionnement permettant la conservation (consommation différée, critère BOFiP)5,5 %
Boissons alcoolisées (toutes situations)20 %
Hébergement hôtelier10 %

Les erreurs de ventilation les plus courantes de la filière : boissons alcoolisées facturées à 10 % au lieu de 20 %, emporté taxé à 10 % alors que le conditionnement permettrait le 5,5 %, hébergement hôtel avec taxe de séjour intégrée dans la base TVA (ce qui génère une TVA sur une somme qui n'en est pas un fait générateur). Notre pôle fiscalité TVA remédie à ces erreurs et documente les règles retenues pour sécuriser le dossier.

Pour les spécificités par métier — TVA livraison dark kitchen, TVA séminaire hôtelier, TVA pression pinte vs bouteille fermée —, chaque spoke approfondit les cas propres à l'activité.

La caisse certifiée : obligation, preuve, sanction#

Tout logiciel ou système de caisse utilisé pour enregistrer des règlements clients par des assujettis à la TVA doit répondre aux conditions de l'article 286-I-3° bis du CGI : inaltérabilité, sécurisation, conservation, archivage. La sanction est de 7 500 € par logiciel non conforme (art. 1770 duodecies CGI), avec possibilité de reconstitution du chiffre d'affaires.

La preuve de conformité prend deux formes admises depuis la loi de finances 2026 (publiée le 19 février 2026) : certificat NF525 (AFNOR ou LNE) ou attestation individuelle délivrée par l'éditeur du logiciel. La loi de finances 2025 avait supprimé l'attestation éditeur ; la LF 2026 l'a rétablie. Les deux voies sont donc de nouveau valides.

En pratique : nous vérifions la conformité de votre caisse (Lightspeed, Zelty, L'Addition, Tiller, Innovorder, SumUp, Square, Haddock) dès les premiers jours de mission. L'absence de justificatif ou un logiciel non listé sont des points de risque que nous traitons avant tout contrôle.

Facturation électronique B2B : échéances 2026-2027#

La réforme de la facturation électronique s'applique à tous les assujettis, y compris les établissements HCR qui facturent d'autres entreprises (séminaires, buffets entreprises, contrats corporate hôtels).

  • Réception obligatoire pour toutes les entreprises : 1er septembre 2026.
  • Émission obligatoire pour les GE et ETI : 1er septembre 2026.
  • Émission obligatoire pour les PME, TPE et micro-entreprises : 1er septembre 2027.
  • Sanction en cas de défaut d'émission : 50 € par facture, plafond de 15 000 €/an.
  • Les échanges passent par une plateforme agréée (PA, anciennement PDP) ; le Portail Public de Facturation (PPF) se limite à l'annuaire et au concentrateur.

Un restaurant ou hôtel qui facture principalement des particuliers reste peu exposé à l'émission. En revanche, tout établissement ayant une clientèle B2B régulière (hôtels avec contrats corporate, traiteurs, caterus entreprise) doit anticiper la mise en conformité sans attendre la date limite. Nous accompagnons cette transition dans le cadre de notre mission facturation électronique.

Pilotage financier : les indicateurs transverses de la filière#

La filière HCR souffre d'un déficit de pilotage en temps réel. Beaucoup d'établissements découvrent leur résultat à la clôture, alors que les signaux d'alerte sont lisibles bien avant. Les deux indicateurs transversaux que tout établissement HCR devrait suivre mensuellement :

  • Prime cost (masse salariale + coût matière / chiffre d'affaires) : la cible sectorielle se situe généralement sous 65 %. Au-delà, la marge résiduelle ne couvre plus les loyers, charges fixes et remboursements d'emprunt.
  • Masse salariale / CA : 30 à 40 % selon le type d'établissement. Un glissement de 3 points non détecté peut effacer le résultat annuel.

Les indicateurs spécifiques à chaque métier (RevPAR, food cost, ticket moyen, ADR, taux de remplissage) sont détaillés dans chaque page spoke.

Notre lecture : ce que la spécialisation HCR change vraiment#

Un cabinet généraliste produit une liasse fiscale exacte. Un cabinet spécialisé HCR lit le secteur avant de lire les chiffres : il sait que la masse salariale fluctue selon la saison, que la TVA multi-taux se paramètre à la caisse et non a posteriori, que les extras CDD d'usage exposent à une requalification si les conditions ne sont pas respectées, que les plateformes de livraison génèrent de la TVA autoliquidée, et que le seuil micro-BIC 2026 à 203 100 € (ventes/restauration sur place) ouvre un arbitrage fiscal réel pour les petits établissements.

En pratique, les 90 premiers jours d'une mission HCR servent à : cartographier les flux caisse-banque-plateformes, vérifier la ventilation TVA, contrôler la conformité de la caisse, corriger les erreurs de paie HCR (niveau, échelon, avantage repas), et mettre en place un reporting mensuel lisible par le dirigeant. Ce n'est pas de la conformité administrative — c'est de la récupération de marge.

Cabinet généraliste vs cabinet spécialisé HCR#

SujetCabinet généralisteCabinet spécialisé HCR
Caisse certifiéeParamétrage par défaut, conformité NF525 non auditéeAudit NF525 / attestation éditeur dès l'onboarding (art. 286-I-3° bis CGI) + plan de correction
Paie CCN IDCC 1979Paie standard — niveaux, avantage repas et extras souvent mal appliquésGrille avenant n°33, plancher SMIC, avantage repas 4,35 €, CDD d'usage sécurisés face à l'URSSAF
TVA multi-taux 10 / 5,5 / 20 %Ventilation approximative, corrigée a posterioriVentilation paramétrée à la caisse, documentée pour le contrôle
Plateformes & encaissementsOTA, livraison et titres-restaurant comptabilisés en netCA brut + commissions, TVA autoliquidée, rapprochement par canal
PilotageRatios génériques au bilan annuelPrime cost, masse salariale et marge suivis chaque mois
Facturation électronique 2026Sujet repoussé à l'échéanceRéception en place, émission préparée via plateforme agréée (PA, anciennement PDP)
Contrôle fiscalSubiAnticipé : points de risque traités avant la vérification

La différence ne tient pas à la compétence comptable générale, mais à la connaissance fine de la filière HCR — celle qui évite les redressements (amende 7 500 € par caisse non conforme, rappels URSSAF) et récupère de la marge.

Notre méthode d'accompagnement HCR#

Nous remettons l'établissement sous pilotage en quatre temps, quel que soit le métier de la filière :

  1. Diagnostic filière — audit du paramétrage et de la conformité de la caisse (NF525), de la ventilation TVA, de la paie CCN HCR (niveaux, échelons, avantage repas, extras) et de la lecture de marge.
  2. Mise en conformité — correction des écarts caisse, TVA et paie, sécurisation documentaire avant tout contrôle, et bascule sur une plateforme agréée pour la facturation électronique.
  3. Pilotage mensuel — reporting lisible par le dirigeant : prime cost, masse salariale, trésorerie à 13 semaines, et indicateurs propres au métier (RevPAR, food cost, ticket moyen…).
  4. Projection & développement — arbitrages fiscaux et sociaux, structuration juridique, ouverture de sites, reprise ou transmission.

L'objectif n'est pas d'alourdir la gestion : c'est de donner au dirigeant une vision claire de ce qui fait sa marge, de ce qui bloque son cash, et de ce qu'il faut ajuster maintenant.

Le risque sous-estimé : la paie HCR mal tenue#

Sur une reprise de dossier HCR, le poste le plus souvent défaillant n'est pas la TVA : c'est la paie. La CCN HCR est suffisamment technique pour que des erreurs passent inaperçues pendant des années : mauvais niveau conventionnel, avantage repas sous-évalué, CDD d'usage utilisé hors conditions, avancement d'échelon oublié, mutuelle de branche non mise en place. Chacune de ces erreurs génère une exposition sociale latente — et une correction qui peut devenir coûteuse si elle est découverte lors d'un contrôle URSSAF ou d'un contentieux prud'homal.

Notre service de paie spécialisé HCR inclut une revue systématique de la conformité conventionnelle dès que nous prenons en charge un nouveau dossier.

Cas illustratif : un groupe HCR multi-sites remis sous contrôle#

Cas anonymisé, représentatif de situations rencontrées en mission ; les chiffres sont indicatifs.

Un groupe familial exploitant trois établissements — une brasserie, un café et un hôtel-restaurant — réalisait environ 3,5 M€ de chiffre d'affaires consolidé sans reporting commun. L'audit d'entrée a révélé trois failles transverses : une caisse non certifiée sur l'un des sites (exposition à l'amende de 7 500 € et à une reconstitution de CA), une paie HCR sous-classée (plusieurs salariés sous le plancher SMIC de la grille avenant n°33, avantage repas mal valorisé), et une TVA hôtelière mal ventilée (petit-déjeuner et bar au mauvais taux, taxe de séjour intégrée à tort dans la base).

Plan sur six mois : mise en conformité des trois caisses, reclassement et régularisation de la paie sous CCN IDCC 1979, refonte de la ventilation TVA par établissement, et mise en place d'un reporting consolidé mensuel (prime cost et masse salariale par site, trésorerie de groupe à 13 semaines). Résultat : exposition sociale et fiscale sécurisée avant tout contrôle, visibilité hebdomadaire sur la marge par site, et une trésorerie de groupe pilotée au lieu d'être subie — sans augmenter le chiffre d'affaires.

Choisissez votre métier dans la filière HCR#

La filière HCR est diverse. Les enjeux comptables, fiscaux et sociaux d'un hôtel quatre étoiles ne sont pas ceux d'un food truck, ni ceux d'un bar-tabac avec licence FDJ. Chaque spoke approfondit les spécificités du métier.

Restaurants traditionnels, brasseries, bistrots, gastronomie#

Food cost, prime cost, TVA on-premise vs takeaway, plateformes Uber Eats/Deliveroo, extras weekend, caisse Zelty/Lightspeed, catering entreprise, reprise de fonds.

Voir la page expert-comptable restaurant

Hôtels, hôtels-boutiques, résidences de tourisme#

Un expert-comptable hôtellerie ne lit pas un hôtel comme un restaurant : RevPAR, TRevPAR, GOPPAR, commissions OTA (Booking, Expedia), taxe de séjour collectée pour le compte de la commune et donc hors base TVA, séparation murs/fonds, bail commercial hôtelier, PMS et channel manager, paie hôtellerie.

Voir la page expert-comptable hôtellerie

Cafés, bars, bars à vins, bars à cocktails#

Licence II-IV, TVA pression vs bouteille fermée, CDD d'usage barman, pilotage beverage cost, fonds de commerce café, multiactivité restauration légère.

Voir la page expert-comptable café & bar

Restauration rapide, fast-food, food trucks, dark kitchens#

Modèle food truck (micro-BIC, SAS/EURL), dark kitchen et plateformes (TVA autoliquidée), franchise fast-food (redevances, royalties, reporting franchiseur), marges par produit.

Voir la page restauration rapide & food trucks

Bar-tabac, FDJ, PMU, presse#

Double activité tabac (marge sur commissions SEITA) + HCR, spécificités TVA tabac, licence de débit de boissons, déclaration revenus FDJ/PMU, conformité caisse double flux.

Voir la page expert-comptable bar-tabac

Ce que l'administration regarde en HCR#

Sans surprise, le secteur HCR est l'un des plus contrôlés. Les points d'attention les plus fréquemment cités lors de vérifications :

  • Caisse : absence de certificat NF525 ou d'attestation éditeur, logiciel non conforme, reconstitution du CA à partir des achats.
  • TVA : taux incorrect sur les boissons alcoolisées, base TVA incluant la taxe de séjour, mauvaise qualification de l'emporté vs sur place.
  • Social : niveaux conventionnels insuffisants, avantage en nature nourriture sous-évalué, CDD d'usage requalifiés, mutuelle de branche absente.
  • Espèces : ratio espèces / CA anormalement élevé, absence de Z de caisse journaliers, incohérence entre achats et CA déclaré.

Une mission HCR bien conduite anticipe ces points avant le contrôle, pas après.

Création, reprise, développement, transmission : tout le cycle de vie#

Nous intervenons à chaque étape de la vie d'un établissement HCR, quel que soit le métier :

  • Création / ouverture : choix de structure (SASU / SAS / SARL / EURL), business plan et prévisionnel, plan de financement, paramétrage de la caisse et de la paie HCR dès le premier salarié.
  • Reprise de fonds : audit de reprise, valorisation, analyse du bail commercial, montage et financement de l'acquisition.
  • Gestion & développement : tenue, paie HCR, pilotage des ratios, ouverture d'un second site, reporting consolidé pour les groupes.
  • Transmission / cession : valorisation du fonds, audit pré-cession, optimisation fiscale et préparation des chiffres de présentation.

Tarifs : combien coûte un expert-comptable HCR#

Nos honoraires démarrent à partir de 350 € HT/mois pour un établissement en lancement ou en reprise (tenue + déclarations de TVA). Ils évoluent ensuite selon le métier (restaurant, hôtel, café-bar, bar-tabac), le volume de tickets, le nombre de salariés en paie HCR et le niveau de pilotage souhaité — du suivi annuel au reporting mensuel consolidé pour un groupe multi-sites. Pas de « sur devis » opaque : consultez nos tarifs ou demandez un devis sous 24 h.

Hayot Expertise : votre cabinet HCR / CHR à Paris#

Cabinet inscrit à l'Ordre des Experts-Comptables, dirigé par Samuel Hayot (également commissaire aux comptes), Hayot Expertise couvre l'ensemble de la filière : restaurants indépendants et gastronomiques, brasseries, cafés et bars à vin, hôtels et hôtels-restaurants, restauration rapide et groupes en franchise CHR multi-sites. Le cabinet travaille depuis Paris 8e, en présentiel ou entièrement à distance selon votre préférence. Nos missions couvrent : comptabilité mensuelle, déclarations TVA, paie CCN HCR, liasse fiscale, pilotage mensuel, DAF externalisé pour les groupes multi-sites, commissariat aux comptes au franchissement des seuils, accompagnement à la création ou reprise, et structuration juridique.

Pour aller plus loin sur les bonnes pratiques comptables du secteur, consultez notre guide comptabilité restaurant 2026.

Demandez un premier diagnostic gratuit. Nous analysons votre situation — TVA, paie, caisse, marge — et vous proposons un plan d'action sous 48 heures.

Indicateurs transverses filière HCR

Prime cost

Formule

(Masse salariale + Coût matière) / CA HT

Cible

< 65 %

Masse salariale / CA

Formule

Charges de personnel / CA HT

Cible

30 - 40 %

Taux TVA moyen effectif

Formule

TVA collectée / CA TTC

Cible

Vérifier cohérence avec mix produits

Point mort mensuel

Formule

Charges fixes / (1 - Taux de charges variables)

Cible

À atteindre avant la 3e semaine du mois

Trésorerie à 13 semaines

Formule

Solde bancaire + encaissements prévus - décaissements prévus

Cible

Positif avec tampon > 1 mois de charges fixes

Nombre d'ETP / CA

Formule

ETP totaux / CA HT annuel

Cible

Benchmark selon type d'établissement

Écosystème du secteur

La filière HCR (hôtels, cafés, restaurants) représente environ 230 000 établissements en France et près de 1,3 million de salariés. Elle inclut environ 179 000 restaurants, 35 000 cafés-bars, 16 000 hôtels et 41 000 établissements de restauration rapide (soit environ 23 % des restaurants). Le taux de survie à 5 ans tourne autour de 50 %, ce qui en fait l'un des secteurs où l'accompagnement comptable spécialisé a le plus d'impact sur la pérennité. La CCN HCR IDCC 1979 s'applique à l'essentiel des salariés. La TVA multi-taux, la caisse certifiée NF525 et la facturation électronique (obligatoire en réception dès le 1er septembre 2026) sont les trois sujets de conformité communs à toute la filière.

~230 000
Établissements HCR en France
~1,3 million
Salariés de la filière
~179 000
Restaurants
~16 000
Hôtels
~50 %
Taux de survie à 5 ans
203 100 €
Micro-BIC 2026 (vente/restauration sur place)
Restaurants traditionnels et gastronomiquesBrasseries et bistrotsHôtels indépendants et boutiquesChaînes et groupes HCRCafés, bars et bars à vinsRestauration rapide et fast-foodFood trucks et dark kitchensBars-tabacRésidences de tourismeTraiteurs et restauration collective privée
Cadre d'intervention

Les 5 fondamentaux à sécuriser dans tout établissement HCR

01

Vérifier la conformité de la caisse dès l'entrée en mission

Toute caisse utilisée pour enregistrer des règlements doit être conforme à l'article 286-I-3° bis CGI. La preuve est un certificat NF525 (AFNOR/LNE) ou une attestation individuelle de l'éditeur — les deux sont valides depuis la loi de finances 2026. Sans ce document, l'amende est de 7 500 € par logiciel non conforme. Nous vérifions systématiquement ce point avant d'ouvrir le dossier comptable.

02

Contrôler la ventilation TVA à la caisse, pas après

La TVA HCR se paramètre au niveau du logiciel de caisse. Une erreur de paramétrage — boisson alcoolisée facturée à 10 %, emporté taxé au mauvais taux, taxe de séjour incluse dans la base TVA — génère des écarts cumulatifs sur toutes les périodes. La correction en fin d'exercice est possible mais elle laisse une exposition rétroactive. Nous auditons le paramétrage TVA de la caisse dès les premiers jours.

03

Mettre à jour l'avantage en nature nourriture à chaque revalorisation

L'avantage en nature nourriture HCR est indexé sur le minimum garanti et revalorisé périodiquement. Depuis le 1er juin 2026, il est de 4,35 € par repas (8,70 €/jour). Ce montant doit être intégré correctement dans les bulletins de paie — ni sur- ni sous-évalué. Une sous-évaluation expose à un redressement URSSAF ; une sur-évaluation dégrade le net à payer sans base légale.

04

Anticiper le plancher SMIC sur la grille HCR avenant n°33

Depuis le 1er juin 2026, le SMIC horaire brut est à 12,31 €. Les niveaux I et II de l'avenant n°33 (respectivement 12,00 et 12,28 €) sont inférieurs à ce seuil. Tout bulletin de paie établi à ces niveaux conventionnels sans correction sera inférieur au SMIC — infraction grave. Nos bulletins intègrent le plancher SMIC automatiquement.

05

Vérifier la réception des factures électroniques, obligatoire depuis le 1er septembre 2026

Toutes les entreprises — y compris les TPE HCR — doivent être capables de recevoir des factures électroniques via une plateforme agréée (PA, anciennement PDP) depuis le 1er septembre 2026. L'émission devient obligatoire pour les PME et micro-entreprises au 1er septembre 2027. Un établissement qui attend la dernière minute risque un blocage opérationnel avec ses fournisseurs.

Vos garanties

Un cabinet parisien qui travaille à distance dans toute la France

Où que vous soyez en France, nous travaillons à distance avec des outils de pilotage en ligne, qui réunissent vos pièces et vos chiffres au même endroit.

Cabinet réglementé

Samuel Hayot est expert-comptable et commissaire aux comptes, inscrit à l'Ordre de Paris Île-de-France et à la CRCC de Paris.

Couverture nationale

Cabinet basé à Paris 8, avec un mode de travail pensé pour accompagner des entreprises implantées partout en France.

Stack moderne

Pennylane, Dext, Silae et un fonctionnement orienté automatisation, visibilité et rapidité d’exécution.

Contact direct

Téléphone visible, prise de contact simple, lettre de mission rapide et cadrage plus direct du besoin.

Ressources utiles

Un point sur votre situation ?

Décrivez votre activité et vos priorités en quelques lignes : Samuel Hayot vous répond par écrit avec une proposition adaptée.

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FAQ

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le secteur HCR / CHR en comptabilité ?

HCR signifie Hôtels, Cafés, Restaurants. CHR est une variante courante (Cafés, Hôtels, Restaurants). Les deux expressions désignent la même filière, régie par la convention collective nationale IDCC 1979. Un expert-comptable HCR maîtrise les spécificités de ce secteur : TVA multi-taux (10 / 5,5 / 20 %), paie sous CCN IDCC 1979, caisse certifiée NF525, marge matière, plateformes de livraison, et pilotage de la rentabilité par indicateurs sectoriels.

La CCN HCR s'applique-t-elle à tous les établissements du secteur ?

Oui, la convention collective nationale HCR (IDCC 1979) s'applique aux hôtels, cafés, restaurants, bars, brasseries, bistrots, fast-foods, établissements de restauration collective à caractère commercial, et à la plupart des établissements de la filière. Elle fixe les grilles de salaires (avenant n°33), les règles d'ancienneté (avancement d'échelon automatique après 1 an), l'avantage en nature nourriture et les conditions d'utilisation des CDD d'usage pour les extras. Un établissement qui emploie des salariés doit appliquer cette convention — et un cabinet spécialisé la connaît dans le détail.

Quels sont les taux de TVA applicables dans la restauration et l'hôtellerie ?

En restauration : 10 % pour la consommation sur place et l'emporté à consommation immédiate ; 5,5 % pour les produits vendus dans un conditionnement permettant la conservation (consommation différée, critère BOFiP) ; 20 % sur les boissons alcoolisées. En hôtellerie : 10 % sur l'hébergement. La taxe de séjour n'est pas soumise à TVA et ne doit pas être intégrée dans la base taxable. Ces taux doivent être paramétrés correctement dans le logiciel de caisse, pas seulement dans la comptabilité.

Ma caisse enregistreuse est-elle conforme à la loi ?

Tout logiciel de caisse utilisé par un assujetti TVA doit être conforme à l'article 286-I-3° bis du CGI : inaltérabilité, sécurisation, conservation, archivage. La preuve de conformité est soit un certificat NF525 (AFNOR ou LNE), soit une attestation individuelle délivrée par l'éditeur du logiciel — les deux sont valides depuis la loi de finances 2026 du 19 février 2026. Sans ce document, la sanction est de 7 500 € par logiciel non conforme. Nous vérifions cette conformité dès l'entrée en mission.

La facturation électronique concerne-t-elle les restaurants et hôtels ?

Elle concerne toutes les transactions B2B. Un restaurant ou hôtel qui facture des entreprises (séminaires, contrats corporate, buffets) est directement concerné. La réception de factures électroniques est obligatoire pour toutes les entreprises depuis le 1er septembre 2026. L'émission est obligatoire pour les GE/ETI depuis le 1er septembre 2026, et le sera pour les PME/TPE/micro au 1er septembre 2027. La sanction pour défaut d'émission est de 50 € par facture (plafond 15 000 €/an). Un établissement HCR qui facture principalement des particuliers est moins exposé à l'émission, mais doit quand même pouvoir recevoir des factures électroniques.

Quelle est la différence entre un cabinet généraliste et un cabinet spécialisé HCR ?

Un cabinet généraliste produit une liasse fiscale correcte. Un cabinet spécialisé HCR comprend le métier avant les comptes : il sait que la TVA se paramètre à la caisse et non a posteriori, que la CCN HCR a des subtilités qui exposent à des redressements sociaux (avantage repas, niveaux conventionnels, CDD d'usage), que les plateformes de livraison génèrent de la TVA autoliquidée, et que le pilotage se fait sur le prime cost et la marge matière semaine par semaine. La différence se mesure dans la prévention des risques et dans la récupération de marge — pas seulement dans la conformité annuelle.

Quel est le seuil du micro-BIC pour un restaurant en 2026 ?

Le seuil du régime micro-BIC 2026 est de 203 100 € de chiffre d'affaires pour les activités de vente et de restauration sur place (les restaurants relèvent de ce plafond). Pour les activités de services, le seuil est de 83 600 €. Au-delà de ces seuils, le régime réel simplifié ou normal s'applique. Pour un restaurant qui approche de ce seuil, l'arbitrage entre micro-BIC et réel dépend du niveau de charges réelles — une simulation est indispensable avant de choisir.

Combien coûte un expert-comptable HCR ?

Les honoraires dépendent surtout du métier (restaurant, hôtel, café-bar, bar-tabac), du volume de tickets, du nombre de salariés en paie HCR et du niveau de pilotage souhaité. Chez Hayot Expertise, ils démarrent à partir de 350 € HT/mois pour un établissement en lancement ou en reprise (tenue + déclarations de TVA) et augmentent avec la paie HCR et le reporting de gestion mensuel ; un groupe multi-sites avec reporting consolidé relève d'un devis dédié. Le vrai critère n'est pas le tarif facial mais le retour sur investissement : un accompagnement spécialisé sécurise la TVA, évite l'amende de 7 500 € pour caisse non conforme et récupère souvent plusieurs points de marge.

Comment sont imposés les pourboires dans la filière HCR en 2026 ?

Le dispositif d'exonération des pourboires (instauré par la loi de finances 2022 et prolongé) neutralise l'impôt sur le revenu et les cotisations sociales sur les pourboires versés volontairement par les clients — y compris par carte bancaire — pour les salariés en contact avec la clientèle dont la rémunération n'excède pas 1,6 SMIC. Le service obligatoire inclus dans l'addition reste, lui, un élément de salaire imposable, et les pourboires centralisés puis répartis par l'employeur suivent un régime spécifique. Le paramétrage de la caisse et la traçabilité de la répartition sont déterminants en cas de contrôle URSSAF.

Quel statut juridique choisir pour un établissement HCR ?

Le choix se fait surtout entre SASU/SAS (président assimilé salarié, gouvernance souple, entrée d'associés facile) et EURL/SARL (gérant TNS, charges sociales souvent plus basses). L'entreprise individuelle convient à un format léger à risque limité (food truck, petit café). Le bon arbitrage dépend de votre politique de rémunération, du nombre d'associés, du besoin de financement et de la distribution de dividendes. En HCR, l'IS au réel devient vite avantageux dès qu'il y a des salariés, un loyer significatif et des investissements à amortir (cuisine, agencement, chambres). Nous simulons les scénarios avant l'immatriculation.

Comment accompagnez-vous un groupe HCR multi-sites ?

Pour un groupe (plusieurs restaurants, un ensemble café-hôtel-restaurant ou une franchise), nous mettons en place une paie HCR par site, un reporting consolidé mensuel (prime cost et masse salariale par établissement, trésorerie de groupe) et une fonction de DAF externalisé pour piloter le développement. Au franchissement des seuils légaux (10 M€ de CA, 5 M€ de bilan, 50 salariés sur deux des trois critères), nous intervenons également comme commissaire aux comptes. L'objectif : une vision homogène et comparable de chaque site, et une trésorerie de groupe pilotée et non subie.

Samuel Hayot, expert-comptable inscrit à l'Ordre (OEC Paris-IDF)

Rédigé par Samuel Hayot

Expert-Comptable diplômé, inscrit au Tableau de l'Ordre des Experts-Comptables. Formateur certifié Pennylane.

Cabinet réglementéMis à jour 11 août 20264 sources citées

Cabinet d'expertise comptable et de commissariat aux comptes basé à Paris 8, pensé pour accompagner des entreprises partout en France avec une approche digitale et orientée décision.