Expert-comptable hôtellerie : taxe de séjour, TVA 10 % et e-hôtel

L'hôtellerie mélange hébergement, petits-déjeuners, restauration, séminaires, plateformes, commissions, taxe de séjour, acomptes, annulations, cartes cadeaux et paie saisonnière. Une comptabilité qui se limite à importer la banque ne suffit pas. Le dirigeant doit pouvoir expliquer le chiffre d'affaires, la TVA, les taxes collectées et la marge opérationnelle.

Ce guide complète la page expert-comptable hôtellerie, le guide comptabilité restaurant, l'accompagnement facturation électronique 2026 et nos ressources sur la dématérialisation comptable.

Réponse rapide. En hôtellerie, la nuitée et le petit-déjeuner servi avec la chambre relèvent de la TVA à 10 %, tandis que les boissons alcoolisées, la location de salle de séminaire et la plupart des ventes annexes sont à 20 %. La taxe de séjour n'est jamais du chiffre d'affaires : elle est collectée pour la collectivité. Côté pilotage, le RevPAR (chiffre d'affaires hébergement HT ÷ chambres disponibles) est l'indicateur central, complété par le TRevPAR et le GOPPAR.

Le pilotage hôtelier repose sur un triptyque : PMS, comptabilité et banque. Le PMS porte la réservation, la taxe de séjour, les arrhes, les annulations et les canaux de vente. La comptabilité doit transformer ces flux en recettes, taxes, commissions, charges et trésorerie lisibles.

Note de fraîcheur : à jour au 3 mai 2026.

La taxe de séjour dépend des règles locales et doit être collectée, déclarée et reversée selon le cadre applicable. Elle ne doit pas être confondue avec le chiffre d'affaires propre de l'hôtel. Les plateformes peuvent collecter tout ou partie de la taxe selon les cas ; le rapprochement doit donc être documenté.

L'hébergement, le petit-déjeuner, la restauration, la location de salle, le spa, les ventes annexes ou les packages ne relèvent pas tous du même taux. Un hôtel cumule couramment deux à trois taux de TVA sur une même facture client. Il faut donc construire une matrice TVA par prestation et la comparer au paramétrage du PMS et de la caisse.

Deux pièges fréquents. D'abord les forfaits mixtes (chambre + petit-déjeuner + repas du soir, ou package séminaire) : chaque composante doit être ventilée à son taux propre, et non globalisée à un taux unique. Ensuite les arrhes et acomptes : la TVA devient exigible à l'encaissement de l'acompte, pas seulement à la facturation finale. Le guide sur la réforme TVA CIBS rappelle l'intérêt d'anticiper les changements déclaratifs et les contrôles de cohérence.

Les OTA, les paiements en ligne et les acomptes créent des écarts naturels entre réservation, facture et banque. L'expert-comptable doit rapprocher le brut, la commission, le net encaissé, la TVA et la taxe de séjour. Dext peut aider à capter les justificatifs fournisseurs, mais le PMS reste la source métier.

• Exporter le chiffre d'affaires PMS par famille.
• Rapprocher taxe de séjour collectée, plateforme et déclaration locale.
• Contrôler les commissions OTA.
• Ventiler hébergement, restauration et ventes annexes.
• Suivre taux d'occupation, prix moyen et RevPAR.
• Mettre à jour la trésorerie avec fournisseurs, paie et emprunts.

Le taux d'occupation seul ne dit rien de la rentabilité : un hôtel rempli à 80 % avec un prix moyen faible peut générer moins de marge qu'un hôtel à 60 % bien positionné. Il faut croiser le remplissage et le prix, puis intégrer les coûts. C'est le rôle des indicateurs de rendement par chambre disponible, qui doivent sortir du PMS, être rapprochés de la comptabilité et discutés chaque mois.

Exemple : un hôtel de 40 chambres, occupé à 70 % avec un prix moyen de 120 €, affiche un RevPAR de 84 € (120 × 0,70). Après commissions des plateformes, le RevPAR net descend souvent de 10 à 20 %. Suivre le RevPAR net mois après mois, comparé au budget et à l'année précédente, révèle immédiatement l'érosion liée aux OTA ou une baisse de positionnement. Le TRevPAR mesure l'apport de la restauration et des séminaires ; le GOPPAR, qui intègre les charges, est le seul indicateur qui relie le pilotage commercial à la marge réelle.

Hayot Expertise recommande un tableau mensuel qui part du PMS et non de la seule banque. Le dirigeant doit voir les indicateurs hôteliers avant la clôture : occupation, prix moyen, RevPAR, masse salariale, commissions, taxe de séjour et cash prévisionnel.

Le risque majeur est le chiffre d'affaires mal rapproché. Entre plateformes, annulations, cartes virtuelles et taxe de séjour, l'hôtel peut déclarer trop, trop peu ou mal ventiler sa TVA.

Le dirigeant doit choisir son modèle commercial : dépendance aux plateformes, vente directe, séminaires, restauration, saisonnalité ou montée en gamme. La comptabilité doit montrer l'effet de ce modèle sur la marge.

• Vérifier les règles locales de taxe de séjour.
• Aligner PMS, caisse, banque et comptabilité.
• Préparer les flux B2B de facturation électronique.
• Documenter les commissions et factures de plateformes.
• Suivre la paie saisonnière avec le service social.