Expert-comptable spécialisé restaurant : restaurants traditionnels, brasseries, bistrots, pizzerias, tables gastronomiques. TVA 10/5,5/20 %, food cost, paie CCN HCR IDCC 1979, caisse NF525, réconciliation Uber Eats & Deliveroo, e-invoicing 2026. Paris & France. Devis 24 h.
Expert-comptable spécialisé restaurant et secteur HCR, nous pilotons ce qui fait vraiment votre marge : ventilation TVA 10 / 5,5 / 20 % à la caisse, food cost (28–32 %) et prime cost (< 65 %), paie CCN HCR IDCC 1979, conformité caisse NF525 et réconciliation Uber Eats / Deliveroo. Objectif : 2 à 4 points de marge récupérés dès les 90 premiers jours.
Estimez votre food cost, votre prime cost et le gain EBITDA récupérable — calcul dans votre navigateur, aucune donnée envoyée.
Simulation indicative basée sur les cibles HCR sectorielles. Calculs effectués dans votre navigateur — aucune donnée envoyée. Pour un chiffrage précis et un plan d’action, l’étape suivante est l’audit 90 jours.
en ramenant food cost, beverage cost et masse salariale dans les cibles HCR. Maximum théorique — en pratique, visez 50 à 80 % de ce potentiel.
Vous cherchez un expert-comptable pour votre restaurant ? Cabinet expert-comptable spécialisé en restauration, nous accompagnons restaurants traditionnels, brasseries, bistrots, pizzerias et tables gastronomiques — indépendants comme groupes et franchises — sous CCN HCR IDCC 1979. La spécialisation change tout : la TVA multi-taux 10 / 5,5 / 20 %, la marge matière (food cost), la paie HCR (grille de salaires avenant n°33, avantage repas 4,35 € depuis le 1er juin 2026, extras en CDD d'usage), la caisse certifiée NF525 (art. 286-I-3° bis CGI), la réconciliation Uber Eats / Deliveroo / Just Eat et la facturation électronique obligatoire au 1er septembre 2026 sont notre quotidien — pas une exception. Vous gérez aussi un autre métier de bouche ? Voir hôtellerie, café & bar, restauration rapide & food trucks, bar-tabac ou la vue d'ensemble de la filière HCR / CHR.
En bref. Un expert-comptable restaurant spécialisé pilote ce qui fait réellement votre marge : ventilation de la TVA 10 / 5,5 / 20 % à la caisse, food cost (cible 28–32 %) et prime cost (< 65 %), paie CCN HCR IDCC 1979 (grille de salaires, avantage repas 4,35 €, extras), conformité caisse NF525, réconciliation des plateformes de livraison et trésorerie hebdomadaire. Là où un cabinet généraliste produit des comptes annuels, nous récupérons en général 2 à 4 points de marge dès les 90 premiers jours. Cabinet à Paris 8e, intervention à Paris, en Île-de-France et partout en France. Devis sous 24 h.
Basés à Paris (8e arrondissement), nous intervenons à Paris, en Île-de-France et partout en France, avec des dossiers restaurant couvrant des établissements indépendants comme des groupes multi-sites en franchise.
Un cabinet généraliste connaît la comptabilité. Un cabinet spécialisé HCR connaît votre métier. La différence se mesure au premier audit : ventilation TVA paramétrée correctement à la caisse, marge matière lue par famille, masse salariale absorbée service par service, plateformes de livraison rapprochées au centime, paie HCR documentée par niveau/échelon. Là où un cabinet généraliste produit des comptes annuels, nous produisons un pilotage hebdomadaire qui restaure de la marge dès les 90 premiers jours.
L'enjeu en HCR n'est pas la conformité — c'est la rentabilité. Le secteur affiche un taux de survie à 5 ans d'environ 50 %, des marges nettes souvent inférieures à 5 %, et une masse salariale qui bascule le résultat à quelques heures supplémentaires près. Un expert-comptable HCR doit comprendre comment un service du soir compense une livraison sous-marginée, comment lire une perte cuisine, et comment paramétrer une caisse Lightspeed, Zelty, L'Addition, Tiller ou Innovorder.
TVA 10 % sur place, food cost cible 28–32 %, gestion des extras du week-end, avantage en nature repas, carte et coefficients suivis par famille. Pilotage hebdomadaire de la marge par service (déjeuner, dîner, week-end) et par canal (salle, emporté, livraison).
Volume élevé, rotation rapide, double flux salle + emporté, ticket moyen et taux d'occupation des places suivis de près. Ventilation TVA 10 / 5,5 / 20 % (boissons alcoolisées) à fiabiliser à la caisse.
Part importante d'emporté et de livraison, dépendance aux plateformes, food cost matière sensible aux prix d'achat. Arbitrage micro-BIC (jusqu'à 203 100 € de CA) vs régime réel selon charges et salariés.
De l'établissement unique au groupe multi-sites : reporting consolidé, paie HCR par site, commissariat aux comptes au franchissement des seuils, et structuration juridique et fiscale du développement.
Vous gérez aussi un autre métier de bouche ? Hôtels & hôtellerie · cafés, bars & bars à vin · restauration rapide, food trucks & dark kitchens · bars-tabac. Vue d'ensemble de la filière : expert-comptable HCR / CHR.
La restauration cumule plusieurs taux : 10 % sur place, 10 % à emporter ou livré pour une consommation immédiate, 5,5 % pour les produits vendus dans un conditionnement permettant leur conservation (consommation différée — critère BOFiP de l'emballage), 20 % sur les boissons alcoolisées. Toute caisse enregistrant des règlements client doit être conforme à l'article 286-I-3° bis du CGI (loi de finances 2016, en vigueur depuis le 1er janvier 2018) : inaltérabilité, sécurisation, conservation, archivage. La preuve passe par une certification NF525 (AFNOR/LNE) ou une attestation individuelle de l'éditeur — les deux à nouveau admises depuis la loi de finances 2026 (qui a rétabli l'attestation éditeur). Sanction : 7 500 € par logiciel non conforme (art. 1770 duodecies CGI) + reconstitution du chiffre d'affaires. Nous vérifions la conformité de votre caisse (Lightspeed, Zelty, L'Addition, Tiller, Innovorder, SumUp, Square) dès la mission de démarrage — voir notre comparatif des logiciels de caisse certifiés NF525.
La marge matière se lit en croisant achats, inventaires, pertes, offerts, remises et chiffre d'affaires par famille. Cibles indicatives : food cost 28–32 % en restauration traditionnelle, 25–30 % en restauration rapide, beverage cost 22–28 %. Un suivi mensuel — hebdomadaire pour les forts volumes — détecte les dérives sur achats, portions, remises et pertes cuisine avant qu'elles ne deviennent structurelles. La marge par canal (salle, emporté, livraison via plateformes) se pilote séparément.
La CCN HCR IDCC 1979 (Hôtels, Cafés, Restaurants) impose : grilles de salaires par niveau/échelon (avenant n°33, en vigueur depuis le 1er décembre 2024 ; le SMIC horaire, porté à 12,31 € au 1er juin 2026, fait plancher lorsque le minimum conventionnel est inférieur), durée 39 h avec majorations, avancement automatique d'échelon après 1 an d'ancienneté (avenant n°32), indemnité de licenciement dès 2 ans (art. 32 : 1/10 de mois par année, + 1/15 au-delà de 10 ans), avantage en nature repas de 4,35 € par repas depuis le 1er juin 2026 (soit 8,70 €/jour, indexé sur le minimum garanti), extras en CDD d'usage, mutuelle de branche obligatoire, majorations dimanche/jours fériés/nuit. À noter : la CCN HCR ne prévoit pas de prime d'ancienneté conventionnelle (un complément n'est dû que s'il résulte d'un accord d'entreprise ou du contrat). Une paie HCR mal tenue détruit à la fois la marge et la paix sociale. Le détail complet de la grille et des règles communes de la CCN HCR est documenté sur notre page filière HCR / CHR.
Les plateformes prélèvent 25–35 % de commission. Selon les CGV (mandat de facturation pour Uber Eats, Deliveroo, Frichti), la commission est traitée en charge déductible compte 622 + TVA 20 % autoliquidée (prestataire UE). Les tickets restaurant Edenred, Sodexo, Up, Bimpli, Swile transitent par la CRT (Centrale de Règlement des Titres), avec commission 2–5 % et délai 15–21 jours, comptabilisés en compte 471 puis transférés au remboursement. Sans réconciliation hebdomadaire, les rejets URSSAF/TVA peuvent atteindre 3–5 % du CA livraison.
En HCR, la trésorerie se pilote à la semaine. Achats matière, paie, URSSAF, TVA, loyer, commissions plateformes, remboursements d'emprunt ne tombent pas au même rythme que les ventes. Nous mettons en place un tableau de trésorerie 12 semaines glissantes pour anticiper les tensions et lisser les pics saisonniers (été en zones touristiques, fêtes de fin d'année).
Toutes les entreprises assujetties à la TVA devront recevoir leurs factures électroniques dès le 1er septembre 2026 ; l'émission devient obligatoire au 1er septembre 2026 pour les grandes entreprises et ETI, et au 1er septembre 2027 pour les PME, TPE et micro-entreprises (la majorité des restaurants). Les échanges passent par une plateforme agréée (ex-PDP), le portail public (PPF) ne jouant plus que le rôle d'annuaire et de concentrateur. Sanction : 50 € par facture non conforme (plafond 15 000 €/an). Nous accompagnons le choix de la plateforme, le paramétrage du logiciel de caisse et la transition opérationnelle — le calendrier complet et les obligations communes à la filière sont détaillés sur notre page expert-comptable HCR / CHR.
Les 90 premiers jours servent à remettre l'établissement sous pilotage :
L'objectif n'est pas d'alourdir la gestion : c'est de donner au dirigeant une vision claire de ce qui fait sa marge, ce qui bloque son cash, et ce qu'il faut ajuster maintenant.
Un logiciel de caisse non certifié NF525 ou sans attestation éditeur expose à 7 500 € d'amende par logiciel et à une reconstitution du CA par l'administration. Vérification systématique en début de mission.
10 %, 5,5 % et 20 % mal ventilés à la caisse alimentent le redressement le plus fréquent du secteur. La TVA doit être traitée comme un sujet opérationnel hebdomadaire, pas seulement fiscal trimestriel.
Heures supplémentaires, extras, coupures, avantage repas, prime TVA HCR, majorations dimanche/jours fériés. Une paie HCR mal tenue est à la fois un risque prud'homal et une lecture faussée de la rentabilité.
Sans réconciliation hebdo des reversements Uber Eats / Deliveroo, les commissions, annulations et remboursements créent des écarts non détectés qui peuvent atteindre 3–5 % du CA livraison.
Lire la trésorerie au moment de la TVA ou de la clôture, c'est constater l'incident plutôt que l'anticiper. Le rythme HCR est hebdomadaire.
| Sujet | Cabinet généraliste | Expert-comptable spécialisé HCR |
|---|---|---|
| Caisse | Paramétrage par défaut, conformité NF525 non auditée | Audit NF525 à l'onboarding (art. 286-I-3° bis CGI) + plan de correction |
| Paie | Paie standard — prime TVA 2 %, avantage repas, extras souvent oubliés | Paie CCN HCR IDCC 1979 complète, sécurisée face à l'URSSAF |
| Plateformes | Uber Eats / Deliveroo comptabilisés en net, food cost faussé | CA brut + commission autoliquidée, P&L par canal |
| Tickets restaurant | Enregistrés en banque sans compte d'attente | Rapprochés via la CRT, trésorerie à 15-21 jours fiable |
| Pilotage | Ratios génériques au bilan annuel | Food cost, beverage cost, prime cost suivis chaque mois |
| TVA | Ventilation 5,5 / 10 / 20 % approximative | Ventilation auditée, documentée en cas de contrôle |
| Trésorerie | Suivie au bilan, souvent en retard | Plan de trésorerie 12 semaines glissantes, alertes |
| Facturation électronique 2026 | Sujet repoussé | Choix de PDP, paramétrage caisse, transition pilotée |
La différence ne tient pas à la compétence comptable générale, mais à la connaissance fine du métier HCR. C'est elle qui évite les redressements (amende 7 500 € caisse, rappels URSSAF) et qui récupère de la marge.
Cas illustratif anonymisé, représentatif des situations rencontrées en mission ; les chiffres sont indicatifs.
Un bistrot parisien à 1,2 M€ de CA affichait un résultat tendu malgré une salle pleine. L'audit révèle trois fuites : un food cost réel à 36 % (cible 28-32 %), une masse salariale à 39 % (extras mal calibrés, prime TVA HCR non servie à tous), et des plateformes Uber Eats comptabilisées en net (food cost apparent faussé, TVA collectée sous-déclarée).
Plan sur quatre mois : refonte du paramétrage caisse et Pennylane, comptabilisation des plateformes en CA brut + commission autoliquidée, réconciliation CRT des tickets restaurant, revue de carte (coefficients), restructuration du planning (mix CDI + extras CDDU) et négociation fournisseurs sur volumes. Résultat : food cost à 30,2 %, masse salariale à 34 % — de l'ordre de 8 points d'EBITDA récupérés sur 12 mois glissants, sans augmenter le chiffre d'affaires d'un euro, et conformité caisse NF525 sécurisée avant tout risque de contrôle.
Nos honoraires pour un restaurant démarrent à partir de 350 € HT/mois et évoluent selon le volume de tickets, le nombre de salariés (paie HCR) et le niveau de pilotage souhaité. Pas de « sur devis » opaque.
| Profil | Tarif | Inclus |
|---|---|---|
| Indépendant en lancement / repreneur | à partir de 350 € HT/mois | Tenue Pennylane, TVA multi-taux, bilan, point annuel |
| Restaurant établi avec salariés | selon paie + volume | + paie HCR (IDCC 1979), reporting mensuel food cost / marge, réconciliation plateformes |
| Groupe / franchise multi-sites | sur mesure | + DAF externalisé, consolidation, commissariat aux comptes au-delà des seuils |
Le tarif de départ est de 350 € HT/mois ; il évolue ensuite selon la paie HCR, le volume de tickets et le niveau de pilotage. Consultez nos tarifs ou demandez un devis sous 24 h.
Cabinet d'expertise comptable inscrit à l'Ordre des Experts-Comptables, dirigé par Samuel Hayot, basé à Paris 8e, intervenant à Paris, en Île-de-France et partout en France à distance. Nous portons une expérience cabinet sur restaurants indépendants, brasseries parisiennes, hôtels-restaurants et groupes en franchise CHR. Mission d'expertise comptable, paie HCR, DAF externalisé pour groupes multi-sites, et commissariat aux comptes pour les groupes franchissant les seuils légaux (8 M€ CA, 4 M€ bilan, 50 salariés — art. L823-2-2 du Code de commerce).
L'engagement est simple : un interlocuteur dédié qui connaît la CCN HCR, votre TVA et votre caisse — pas un standard téléphonique qui découvre votre métier au troisième échange.
Pour aller plus loin, consultez notre guide complet de la comptabilité d'un restaurant en 2026 — TVA multi-taux, marge matière, paie HCR et facturation électronique.
Achats matière consommés / CA HT
28–32 % (resto traditionnel)
Achats boissons consommés / CA boissons HT
22–28 %
(Food cost + masse salariale chargée) / CA HT
< 65 %
Masse salariale chargée / CA HT
30–35 %
CA HT / nombre de couverts
À suivre par service & canal
Résultat net / CA HT
3–8 % (souvent < 5 %)
La France compte environ 179 000 restaurants (INSEE/GHR) : restaurants traditionnels et gastronomiques, brasseries, bistrots, pizzerias, indépendants comme groupes et franchises. Tous relèvent de la CCN HCR IDCC 1979 (grille de salaires avenant n°33, avantage repas 4,35 € depuis le 1er juin 2026, mutuelle de branche). La TVA multi-taux (10 % sur place, 10 % à emporter en consommation immédiate, 5,5 % en conditionnement conservable, 20 % boissons alcoolisées) et la caisse certifiée NF525 (art. 286-I-3° bis CGI) imposent une rigueur comptable particulière. La facturation électronique B2B devient obligatoire : réception au 1er septembre 2026, émission au 1er septembre 2027 pour les TPE/PME.
La consommation sur place est soumise à la TVA de 10 %. La vente à emporter ou à livrer suit le critère de conservation : 10 % pour les produits à consommation immédiate, 5,5 % pour les produits vendus dans un conditionnement permettant leur conservation (consommation différée). Les boissons alcoolisées sont toujours à 20 %. Une mauvaise ventilation à la caisse est la première source de redressement fiscal du secteur.
Depuis le 1er janvier 2018 (art. 286-I-3° bis CGI, loi de finances 2016), tout assujetti TVA enregistrant des règlements clients via logiciel doit utiliser un système certifié NF525 (AFNOR/LNE) ou attesté par l'éditeur — inaltérabilité, sécurisation, conservation, archivage. Sanction : 7 500 € par logiciel non conforme + reconstitution du CA. Logiciels validés : Lightspeed, Zelty, L'Addition, Tiller, Innovorder, SumUp, Square.
Grilles HCR par niveau/échelon (avenant n°33, en vigueur depuis le 1er décembre 2024 ; SMIC horaire 12,31 € au 1er juin 2026 faisant plancher), durée 39 h avec majorations, avancement automatique d'échelon après 1 an (avenant n°32), indemnité de licenciement dès 2 ans (art. 32), avantage en nature repas 4,35 € par repas depuis le 1er juin 2026 (8,70 €/jour), extras en CDD d'usage, mutuelle de branche obligatoire, majorations dimanche/jours fériés/nuit. La CCN HCR ne prévoit pas de prime d'ancienneté conventionnelle (sauf accord d'entreprise).
Le secteur HCR est marqué par une forte saisonnalité (été pour les zones touristiques, fêtes de fin d'année, événements locaux). Un tableau de trésorerie 12 semaines glissantes est indispensable pour gérer les périodes creuses, les acomptes URSSAF/TVA, le loyer, les commissions plateformes et les remboursements d'emprunt.
Les restaurateurs et cafetiers relèvent du régime BIC. Le micro-BIC s'applique jusqu'à 203 100 € de CA (vente sur place et hébergement). Au-delà, ou si les charges dépassent l'abattement forfaitaire, le régime réel simplifié ou normal est obligatoire — souvent plus avantageux dès qu'il y a salariés ou loyer significatif.
Un restaurant cumule : redevance de terrasse (occupation du domaine public, fixée par la commune), droits SACEM + SPRÉ pour la musique d'ambiance enregistrée (déclaration unique auprès de la SACEM, qui encaisse aussi la rémunération équitable pour la SPRÉ), taxe sur les déchets commerciaux, et contribution à l'audiovisuel public si un téléviseur est mis à disposition de la clientèle. Chaque redevance a ses propres modalités de calcul et d'échéance.
Où que vous soyez en France, notre cabinet déploie des outils de pilotage 100% digitaux pour allier la réactivité et l'exigence technique d'un cabinet de premier plan.
Samuel Hayot est expert-comptable et commissaire aux comptes, inscrit à l'Ordre de Paris Île-de-France et à la CRCC de Paris.
Cabinet basé à Paris 8, avec un mode de travail pensé pour accompagner des entreprises implantées partout en France.
Pennylane, Dext, Silae et un fonctionnement orienté automatisation, visibilité et rapidité d’exécution.
Téléphone visible, prise de contact simple, lettre de mission rapide et cadrage plus direct du besoin.
30 minutes offertes avec Samuel Hayot pour challenger votre pilotage et identifier vos leviers prioritaires.
TVA restauration 2026 : taux 10 %, 20 %, 5,5 % selon le mode de vente, obligation caisse NF525, e-reporting au 1er septembre 2026. Ce qu'un restaurateur doit savoir.
Formation hygiène 14 h, Plan de Maîtrise Sanitaire, déclaration DDPP, températures, allergènes : les obligations d'hygiène du restaurateur en 2026, et leur traitement comptable.
ACRE restaurateur, BPI Tourisme, aide apprentissage CAP/BAC cuisine 6 000 €, crédit d'impôt formation HACCP, suramortissement matériel écoresponsable, aide AGEC biodéchets, prêt brasseur, ZRR/ZFU-TE, OPCO AKTO : les 12 dispositifs à mobiliser pour financer l'ouverture, la rénovation et la montée en compétences de votre restaurant en 2026, analysés par Cabinet Hayot Expertise à Paris.
Audit d'acquisition, valorisation du fonds de commerce, fonds vs titres, droits d'enregistrement, financement et bail : le guide complet pour reprendre un restaurant.
Un cabinet HCR connaît la CCN IDCC 1979, la grille de salaires (avenant n°33), l'avantage en nature repas (4,35 € par repas depuis le 1er juin 2026), les extras en CDD d'usage, la TVA multi-taux 10/5,5/20 %, la conformité caisse NF525 (art. 286-I-3° bis CGI) et la réconciliation Uber Eats/Deliveroo. Là où un cabinet généraliste produit des comptes annuels, un cabinet spécialisé HCR pilote la marge matière, le food cost et le cash hebdomadaire. La différence se mesure dès les 90 premiers jours : ventilation TVA fiabilisée, paie HCR documentée, plateformes rapprochées, et souvent 2 à 4 points de marge récupérés.
La grille de salaires HCR (avenant n°33, en vigueur depuis le 1er décembre 2024) fixe les minima par niveau et échelon ; depuis le 1er juin 2026, le SMIC horaire est de 12,31 € et fait plancher lorsque le minimum conventionnel est inférieur. S'y ajoutent l'avantage en nature repas (4,35 € par repas, soit 8,70 €/jour, depuis le 1er juin 2026, indexé sur le minimum garanti), l'avancement automatique d'échelon après 1 an d'ancienneté (avenant n°32), les extras en CDD d'usage, la mutuelle de branche obligatoire et les majorations dimanche/jours fériés/nuit. À noter : la CCN HCR ne prévoit pas de prime d'ancienneté conventionnelle — un complément n'est dû que s'il résulte d'un accord d'entreprise ou du contrat de travail.
Les logiciels que nous validons régulièrement en mission HCR : Lightspeed (restaurants traditionnels, brasseries), Zelty (restauration rapide, dark kitchen), L'Addition (restaurants indépendants), Tiller (cafés-bars), Innovorder (chaînes et franchises), SumUp Pro et Square (food trucks, petits formats). Tous doivent disposer d'une certification NF525 (AFNOR ou LNE) ou d'une attestation individuelle de l'éditeur. Nous vérifions systématiquement la conformité dès la mission de démarrage : sans cette preuve, l'amende est de 7 500 € par logiciel non conforme et le risque de reconstitution du CA est réel.
La restauration combine plusieurs taux de TVA: 10 % pour la consommation sur place, 5,5 % pour certaines ventes à emporter ou livrées, et 20 % pour les boissons alcoolisées et certains produits. Le point sensible n'est pas seulement de connaître les taux, mais de bien paramétrer la caisse et de ventiler correctement les flux.
La marge matière se lit en croisant achats, inventaires, pertes, offerts et chiffre d'affaires par famille ou par service. Un suivi mensuel, voire hebdomadaire pour les établissements les plus actifs, permet de détecter rapidement les dérives sur les achats, les portions ou les remises.
La convention HCR ajoute des sujets techniques: heures supplémentaires, extras, coupures, avantages en nature repas, travail du soir, du dimanche ou des jours fériés. Une paie mal gérée crée à la fois un risque social et une lecture faussée de la rentabilité.
Oui. Uber Eats, Deliveroo ou les outils de click and collect ajoutent des commissions, des délais de versement, des annulations et une rentabilité spécifique par canal. Il faut donc rapprocher les flux plateformes et mesurer si la livraison crée vraiment de la marge.
Le coût dépend surtout du volume de tickets, du nombre de salariés, de la complexité TVA et du niveau de pilotage souhaité. L'enjeu réel est le retour sur investissement: un bon accompagnement restaure de la marge, évite des erreurs TVA et donne une vraie lecture du cash.
Depuis le 1er janvier 2018 (article 88 de la loi de finances 2016, codifié à l'article 286-I-3° bis du CGI), tout assujetti à la TVA qui enregistre les règlements de ses clients en espèces via un logiciel ou système de caisse doit utiliser un système conforme aux conditions d'inaltérabilité, de sécurisation, de conservation et d'archivage des données. La conformité se prouve par une attestation individuelle de l'éditeur ou une certification NF525 délivrée par l'AFNOR ou LNE. Sanction en cas de non-conformité : amende de 7 500 € par logiciel non conforme, rehaussement des bases imposables, et risque de reconstitution du CA par l'administration. Notre cabinet vérifie la conformité de votre caisse (Lightspeed, Zelty, L'Addition, Tiller, Innovorder) dès la mission de démarrage.
Les plateformes de livraison prélèvent 25 à 35 % de commission sur chaque commande. Deux schémas existent : (1) Mandat de facturation : le restaurant facture le client final via la plateforme, la commission est une charge déductible (compte 622 + TVA 20 % déductible autoliquidée car prestataire UE) ; (2) Achat-revente : la plateforme achète les plats et les revend, le restaurant facture uniquement la plateforme HT. Le schéma dépend des CGV signées (Uber Eats = mandat, Deliveroo = mandat, Frichti = mandat). Il faut rapprocher les reversements bancaires hebdomadaires, les frais de plateforme, les remboursements clients et la TVA 10 % collectée. Sans cette réconciliation, les rejets URSSAF/TVA peuvent atteindre 3 à 5 % du CA livraison.
La CCN HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants), IDCC 1979, s'applique à quasiment tous les restaurants traditionnels, cafés, brasseries, pizzerias. Elle définit les grilles de salaires par niveau/échelon (avenant n°33), la durée du travail (39 h avec majorations), les heures supplémentaires, l'avancement automatique d'échelon après 1 an d'ancienneté (avenant n°32), les jours fériés, les coupures, les extras (CDD d'usage), l'avantage en nature repas (4,35 € par repas depuis le 1er juin 2026) et la mutuelle de branche obligatoire. La CCN HCR ne prévoit pas de prime d'ancienneté conventionnelle (sauf accord d'entreprise). Pour la restauration rapide non alcoolisée, la CCN Restauration Rapide IDCC 1501 peut s'appliquer (conditions plus souples sur les horaires mais mutuelle et prévoyance différentes). Nous identifions la CCN applicable selon votre code APE et votre activité dominante.
Les tickets restaurant (Edenred, Sodexo, Up, Bimpli, Swile) sont encaissés par le restaurateur puis remboursés par la Centrale de Règlement des Titres (CRT) sous 15 à 21 jours, avec commission de 2 à 5 % prélevée. Comptablement : (1) à l'encaissement, le TR est enregistré en compte 471 (compte d'attente) pour le montant facial ; (2) au remboursement CRT, débit banque, crédit 471 pour le net reçu, crédit 708 pour la commission (charge déductible + TVA 20 % autoliquidée si CRT UE). Depuis 2022, le plafond journalier d'acceptation est de 25 € (vs 19 € avant). Attention : les TR dématérialisés (cartes) transitent parfois par TPE dédié, il faut isoler ces flux des paiements CB classiques.
Un restaurant en société commerciale (SAS, SARL, SASU, EURL) doit nommer un commissaire aux comptes lorsqu'il franchit 2 des 3 seuils suivants (article L823-2-2 Code de commerce, seuils 2024) : 8 M€ de chiffre d'affaires HT, 4 M€ de total de bilan, 50 salariés. Pour un groupe de restauration en franchise ou multi-sites, l'obligation intervient souvent dès 3 à 5 établissements. Le CAC certifie les comptes annuels, détecte les fraudes et émet des rapports spéciaux (conventions réglementées, procédure d'alerte). Notre cabinet intervient comme CAC titulaire ou suppléant pour les groupes de restauration et les franchises.
Les honoraires d'un expert-comptable pour un restaurant dépendent surtout du volume de tickets, du nombre de salariés (paie HCR), de la complexité de la TVA multi-taux et du niveau de pilotage souhaité. À titre indicatif, on observe une fourchette de 150 à 400 € HT par mois pour un établissement indépendant en tenue + déclarations, davantage avec paie HCR et reporting de gestion mensuel. Le vrai critère n'est pas le tarif facial mais le retour sur investissement : un accompagnement spécialisé récupère souvent 2 à 4 points de marge, sécurise la TVA et évite l'amende de 7 500 € pour caisse non conforme. Voir notre analyse détaillée du coût d'un expert-comptable restaurant.
Le dispositif d'exonération des pourboires (loi de finances 2022, prolongé) neutralise l'impôt sur le revenu et les cotisations sociales sur les pourboires versés volontairement par les clients — y compris par carte bancaire — pour les salariés en contact avec la clientèle dont la rémunération n'excède pas 1,6 SMIC. Les pourboires « centralisés » par l'employeur puis répartis suivent un régime spécifique, et le service obligatoire inclus dans l'addition reste, lui, un élément de salaire imposable. Le paramétrage de la caisse et la traçabilité de la répartition sont déterminants en cas de contrôle URSSAF.
Pour ouvrir un restaurant, le choix se fait surtout entre SASU/SAS (président assimilé salarié, gouvernance souple, entrée d'associés facile) et EURL/SARL (gérant TNS, charges sociales souvent plus basses, cadre plus encadré). L'entreprise individuelle convient à un food truck ou un projet solo à risque limité. Le bon arbitrage dépend de votre politique de rémunération, du nombre d'associés, du besoin de financement et de la distribution de dividendes. En restauration, l'IS au réel devient vite avantageux dès qu'il y a salariés, loyer significatif et investissements à amortir (cuisine, agencement).
Vous pouvez changer d'expert-comptable à tout moment, même en cours d'exercice ; le moment le plus simple reste la clôture. Concrètement, nous gérons la bascule : lettre de dessaisissement envoyée à votre confrère, récupération du dossier (FEC, balances, journaux, dossiers de paie et de TVA, immobilisations), reprise des à-nouveaux et paramétrage de la caisse et de Pennylane. Vos obligations ne s'interrompent jamais : déclarations de TVA, paie HCR et échéances sociales restent assurées sans rupture. La reprise d'un dossier de restaurant prend généralement quelques jours une fois les pièces transmises.
Un accompagnement sur mesure pour mon restaurant ! L'équipe de Hayot Expertise a su parfaitement comprendre les enjeux financiers de la restauration. Grâce à leurs conseils précis sur mes marges et à leur grande réactivité, je pilote mon activité beaucoup plus sereinement au quotidien. Samuel est un expert-comptable à l'écoute, très professionnel et qui s'implique vraiment. Je recommande les yeux fermés.
Gérer un bistrot demande d'être partout à la fois, mais depuis que j'ai confié ma comptabilité à Hayot Expertise, je ne m'inquiète plus pour la partie administrative. La fluidité des échanges, la gestion impeccable des fiches de paie de mes extras et les tableaux de bord toujours clairs me font gagner un temps précieux. Un grand merci à Samuel pour sa disponibilité et la modernité de ses outils !
Excellent cabinet comptable ! Dans notre secteur d'activité, le rythme est intense et on a besoin de partenaires fiables sur qui s'appuyer. Hayot Expertise coche absolument toutes les cases : des conseils pertinents pour le développement de mon bar, une vraie maîtrise de notre convention collective, et une réactivité à toute épreuve. C'est un vrai soulagement d'être si bien accompagné par Samuel.
Avis Google vérifiés de Hayot Expertise
Nos clients témoignent de leur expérience avec notre cabinet.
Expert-Comptable diplômé, inscrit au Tableau de l'Ordre des Experts-Comptables.
Cabinet d'expertise comptable et de commissariat aux comptes base a Paris 8, pense pour accompagner des entreprises partout en France avec une approche digitale et orientee decision.
Sources officielles et de reference citees pour cette page.